recetas de tlaxcala

PIPIAN ROJO CON POLLO

Ingredientes:
1 pollo en trozos
3 jitomates 
6 chiles anchos 
1 cebolla rebanada
2 ajos picados
8 cucharadas soperas de ajonjolí 
1 pizca de clavo de olor molido
1pizca de canela molida
- aceite para freír
- sal
Procedimiento:
Cueza los trozos de pollo en 3 tazas de agua con sal hasta que estén tiernos; aparte el caldo. Tueste ligeramente el ajonjolí.Tueste, desvene y remoje los chiles, y licúelos con los jitomates, el ajo, la cebolla y el ajonjolí. Fría en aceite hasta que sazone. Añada clavo, canela y sal.
Agregue las piezas de pollo y 2 tazas delcaldo en que las coció. Hierva diez minutos más.



CERDO BORRACHO

Ingredientes:
1/2 Kg. de lomo de puerco
1/4 litro de cerveza 
20 grs. de azúcar
1 cebolla rebanada 1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta en polvo
manteca
Procedimiento:
Limpiar y lavar la carne. Luego, espolvorearla con sal, pimienta y azúcar.
Freír con manteca hasta que dore, juntocon la cebolla. Ponerlo, entonces, en una cazuela con la cerveza, y cocinar hasta que la carne esté perfectamente cocinada.
Servir cortada en rebanadas y bañada con su propio jugo.XOLOSTLE

Ingredientes:
1 pollo tierno
1/2 cebolla mediana
1 y 1/2 cucharada de manteca
1 y 1/2 litro de agua
1 diente de ajo
1 rama de epazote 
1cucharada de harina 
chile cascabel, la cantidad que se desee
tortillas
sal
Procedimiento:
Trozar el pollo, flamearlo y lavarlo luego, freírlo con manteca, evitando que se dore. Retirarlo, y en estagrasa freír los chiles, bien lavados y secos, y retirarlos.
Freír el ajo y la cebolla, y cuando se pongan transparentes, agregarles la harina. Poner el pollo a cocinar en el agua con sal, cebolla, ajoy epazote. A mitad de la cocción, añadirle los chiles, dejándolos hervir sin que se desbaraten.
Este platillo hay que servirlo bien caliente, en platos hondos, como sopa, poniendo una pieza de...