recetas del pacifico

CEVICHE DE PESCADO

NOMBRE: Ceviche de pescado.
FAMILIA: Entrada.
TIEMPO DE ELABORACION: 40 MIN.
DIFICULTAD: Media.
COSTO DEL PLATILLO: $57.00
PORCIONES: 4PAX.
INGREDIENTES:
0.350gr de filete de pescado.
0.250gr de limones.
2 jitomates.
1 cebolla.
1 ramillete de cilantro.
1 aguacate
0.100ml de salsa cátsup.
0.100ml de salsa picante (Valentina).
PROCEDIMIENTO:
*Se cortan acuadritos pequeños el pescado y se ponen en un recipiente de cristal junto con el jugo de los limones exprimidos y sin pepitas.
*Se deja cocer en el limón media hora, pasado la media hora se cuela el pescado y se le agrega toda la verdura picada finamente a excepción del aguacate.
*Por ultimo servir al gusto con aguacate, salsa cátsup y salsa picante.

COSTEO:
Filete de pescado $30.00
Limon$3.00
Jitomate $2.00
Cebolla $2.00
Cilantro $1.00
Aguacate $7.00
Salsa cátsup $13.00
Salsa Picante $10.00
$68.00/4 =$17.00 x 3.33 = $57.00















CEVICHE DE CAMARON ESTILO SINALOA.

NOMBRE: Ceviche de camarón estilo Sinaloa.
FAMILIA: Entrada.
TIEMPO DE ELABORACION: 40min.
DIFICULTAD: Media.
COSTO DEL PLATILLO: $43.50
PORCIONES: 4PAX.
INGREDIENTES:
0.350gr decamarón.
0.250gr de limón
0.050gr de pepino.
1 jitomate.
1 cebolla morada.
1 chile serrano.
0.030gr de cilantro.
1 cerveza.
Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMEINTO:
*Primero se pela bien el camarón y se pone en un bolw con el jugo de limón, sal y pimienta por 5 min.
*Después picar finamente toda la verdura y agregarla al bolw donde está el camarón con el limón y rectificar sazón.COSTEO:
*Camarón $30.00
*Limón $3.00
*Pepino $2.00
*Jitomate $2.00
*Cebolla morada $2.00
*Chile serrano $0.50
*Cilantro $1.00
*Cerveza $13.00
$50.50/4 = $13.00 x 3.33 = $43.50












CHICHARRÓN DE PESCADO

NOMBRE: Chicharrón de pescado.
FAMILIA: Entrada.
TIEMPO DE ELABORACION: 50min.
DIFICULTAD: Media
COSTO DEL PLATILLO: $64.00
PORCIONES: 4PAX
INGREDIENTES:0.350gr de filete de pescado.
Sal y pimienta.
10gr de ajo en polvo.
40gr de mayonesa.
0.100gr de harina.
0.050gr de maicena.
2 huevos.
1.000ml de aceite.
PROCEDIMIENTO:
*Poner en un refractario el pescado y condimentarlo con sal pimienta, ajo en polvo, mayonesa y un poco de pimiento y dejar reposar en el refrigerador por una hora.
*pasar el pescado marinado por harina sal pimentada ydespués por los huevos batidos, poner a freír en aceite previamente caliente.
*Presentar al gusto.

COSTEO:
*Filete de pecado $30.00
*Harina $5.00
*Maicena $5.00
*Huevo $15.00
*Aceite $20.00
$75.00/4 =$19.00 x 3.33 = $64.00

















TAMALES DE CAMARÓN

NOMBRE: Tamales de camarón.
FAMILIA: Entrada.
TIEMPO DE ELABORACION: 60 min.
DIFICULTAD: Media.
COSTO DELPLATILLO: $50.00
PORCIONES: 4PAX.
INGREDIENTES:
0.350gr de camarón.
0.200gr de masa de maíz.
0.005gr de manteca.
2 chiles anchos.
1 ajo.
1 cebolla.
1 jitomate.
1 chile poblano
1 chile serrano.
5 hojas de palma.
PROCEDIMIENTO:
*Se ponen a calentar en una cacerola 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal. Al momento que suelta el hervor se ponen los camarones, se dejan un minuto, se tapa lacacerola y se apaga, se dejan enfriar en su mismo caldo, este no se tira.
*Cuando están fríos se pelan, se le quitan las cabezas y estas junto con las cascaras se muelen en la licuadora o molcajete hasta obtener una pasta muy fina, se muelen y cuelan con el caldo de modo que solo quede en la coladera el bagazo de las cascaras. se reserva esta mezcla.
*Se bate la manteca hasta que esponje, se leagrega la masa con 4 cucharadas de chiles molidos y se sigue batiendo con un poco de mezcla de cabezas de camarones; debe de quedar cremosa.
*Se pican los camarones, se calienta la manteca y se fríen los ajos, cebolla, jitomate y chiles en rajas, al final se pone el resto de chile ancho molido, los camarones y el resto de la mezcla de cabezas, se sazona con orégano y sal, se deja a fuego bajo...