Recetas Del Valle De Mezquital

10 Recetas del valle del mezquital

Chinicuiles:
Receta de Salsa de Chinicuil (1 Lt)

*Chinicuiles 30 pzas
*Cebolla 1/2
*Ajo 1 Diente
*Choconostle 2 Pzas
*Chile Pasilla 3 Pzas
*Chile Ancho 3 Pzas
*Sal
*Vinagre Blanco 2 Cdas.
*Jitomate 3 Pzas
*Aceite 30 ml

Preparacion:

Precalentar un sarten, añadir el aceite y freir los chinicuiles hasta q tomen un color rojo y texturacrujiente.
Aparte se asan en comal los chiles (ancho y pasilla) cuidando q no se quemen, asi como los jitomates partidos en cuartos, y los choconostles ya pelados y cortados en cuartos.
En un molcajete de preferencia o mas contemporaneo una licuadora, agregamos la cebolla, los jitomates asados, los choconostles, los chiles asados y el ajo.http://www.mexicoarmado.com/recetas-de-cocina/138577-chinicuiles-o-gusano-de-maguey.html

Barbacoa:
Para el borrego:

1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto
30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
20 hojas de aguacate oloroso
1 1/2cucharadas de pimienta gorda
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
Sal gruesa al gusto

Para la barbacoa:

10 piedras medianas
Leña de encino
20 pencas de maguey asadas
1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
3 litros de agua
4 cebollas medianas picadas finamente20 dientes de ajo picados finamente
4 tazas de garbanzos
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
4 tazas de ejotes picados finamente
4 tazas de chícharos
1 manojo mediano de hierbabuena
1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
1 rejilla metálica
10 hojas de mixiote
1 ó 2 mantas para tapar

Preparación:Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.

Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas.Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.

Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente.Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.

Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejillaencima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cúbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).

Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la coccióndurante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.
http://www.recetasmexico.com/ver_rec.php?id=74

Escamoles:
ingredientes: 1 kilo de escamoles, 250 gramos de mantequilla, 1 cebolla mediana finamente picada, 2 dientes de ajo finamente picados, 3 chiles serranos finamente picados, 4 cucharadas de epazote picadito, sal al gusto....