Recetas fusiones amazonicas

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  • Publicado : 25 de abril de 2010
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RECETAS FUSIÓN AMAZONICA

POLLO CABOCLO
Filete de pollo marinado con sal, pimienta y ajos, asado a la plancha, se agrega queso mozzarella en láminas y tomates marinados con aceite aromatizadode albahaca, ajos, aceite de oliva y orégano, dejar que el queso se derrita. Se monta sobre puré de papa, se puede decorar con astillas de apio salteadas y un chorrito de aceite verde de espinaca osimplemente de oliva.

PATARASCA DE PESCADO ESTILO AMACAYACU
Tener el filete de pescado previamente marinado con sal, pimienta, ajos y un toque de mostaza. Hacer un mix de verduras en julianas:cebolla, pimentón, tomate, cilantro, zanahoria, hojas de apio, reservar e incorporar zumo de limón, un toque de vinagre, sumo de naranja ( opcional), mezclar todo e ir agregando comino, pasta de ajos,color, aceite de oliva, sal, pimienta.
Con las hojas de plátano previamente so-asadas cortar y poner una base de las verduras escabechadas, luego el filete otra base sobre este, se envuelve y serefuerza con papel aluminio y se introduce al horno precalentado a fuego medio de 30 a 45 minutos. Se acompaña con plátano maduro asado a la plancha, farofa y ají criollo, es opcional el arroz blanco.MEDALLON DE DORADO ENCOSTRADO.
Un a posta de dorado previamente marinada, aparte preparar una mezcla de queso parmesano con maíz y cilantro de país finamente picado, asar el pescado en unsartén antiadherente en punto medio de cocción agregar delicadamente la mezcla de parmesano sobre el medallón y tapar hasta que este se derrita, servir bien caliente y acompañar con astillas de yuca fritasy arroz verde.

STEAK DE RES EN SALSA DE LA CASA
Filete de res, el que sea.
Para la salsa: rostizar cubitos de carne en una sartén, con poco aceite, agregar ajos y un cuchara grande soya,cuando este reduciendo incorporar una botella de cerveza, un cubo de caldo de gallina y retocar con salsa soya, agregar un cuchara de pasta de tomate, dejar espesar, probar. El sabor de la salsa...
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