Recetas pastel

Universidad Tecnológica de Tabasco
Nombre del platillo: Crema pastelera
N. de porciones por receta: 1

Item
Concepto
U. de medida
Cantidad
P. unitario
Subtotal
1
Azúcar refinada
Gramo
120
$0,013
$ 1,56
2
Leche entera
Mililitro
600
$ 0,015
$ 9,00
3
Yema de huevo
Pieza
4
$ 2,00
$ 8,00
4
Esencia de vainilla
Mililitro
10
$ 0,008
$0,08
5
Fécula de maíz
Gramo
60
$ 0,012
$ 0,72




Total
$ 19,36

Método de preparación:
1- Hervir la leche y la mitad de azúcar.
2- blanquear la yema de huevo,agregar azúcar y vainilla, se bate y se reserva.
3- agregar maicena a las yemas.
4- Temperar con leche y se bate.
5- Colocar la crema en la cacerola y cocer a fuego medio sin dejar de mezclar.
6-Vaciar la crema en un recipiente extendido y cubrir con vitafilm.
Observaciones y comentarios:
Usar huevo a temperatura ambiente.

Material para producción:
Bowl
Caserola
Batidor globo
Pala de maderaUniversidad Tecnológica de Tabasco
Nombre del platillo: Pan 4 cuartos
N. de porciones por receta: 1

Item
Concepto
U. de medida
Cantidad
P. unitario
Subtotal
1
Harina
Gramo
440
$ 0,016
$7,04
2
Sal
Gramo
4
$ 0,014
$ 0,06
3
Mantequilla pomada
Gramo
440
$ 0,14
$ 61,60
4
Azúcar
Gramo
440
$ 0,015
$ 6,60
5
Huevos enterosPieza
8
$ 2,00
$ 16,00
6
Esencia de vainilla
Mililitro
20
$ 0,012
$ 0,24
7
Polvo para hornear
Gramo
20
$ 0,013
$ 0,26




Total
$ 91,80Método de preparación:
1. Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo asta incorporar.
2. Tamizarla harina con el polvo para hornear, agregarla y batir.
3. Colocar la preparación en molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a 170 °C de 35 a 40 minutos.
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