Recetas Yucatecas

PAPADZULES
Ingredientes
* 1 litro de caldo de pollo
* 10 gramos de consomé de pollo en polvo
* 1 manojo de epazote
* 1/4 de kilo de pasta de papadzul
* 16 tortillas de maíz frescas
* 8 huevos cocidos y rallados
* Una pizca de sal
* Dos tazas de salsa de tomate
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Preparación
Se pone a hervir el caldo de pollo y sesazona con el consomé de pollo en polvo y el epazote. Se cuela y se diluye la pasta para papadzul en el caldo (debe quedar una salsa espesa).

Se forman los tacos remojando toda la tortilla en esa mezcla y rellenándolos con el huevo duro rallado con una pizca de sal. Se cubren con más salsa de papadzul y la salsa de tomate. Se adornan con un poquito de huevo duro rallado y se sirve enseguida.SOPA DE LIMA

Sopa de Lima

Receta para 6 personas
¿Qué lleva?
* 1 pollo cortado en piezas o dos pechugas enteras grandes
* 10 tazas de agua
* 2 ramitas de orégano
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla partida en cuatro
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cebolla picadita
* 2 cucharadas de aceite de maíz
* 2 tomates pelados y picados
* 1 pimiento morrónpicado
* 6 limas cortadas en rodajas
* 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente
¿Cómo se prepara?
    Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el orégano, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maíz, se suman el tomate y el pimientomorrón y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima, dejándose hervir durante 10 minutos.
    Se añade el pollo desmenuzado y el resto de la lima rebanada; se sirve inmediatamente acompañada de las tiritas de tortilla fritas.
¿Cómo se sirve?
    Se sirve en platos hondos soperos. Las tortillas fritas se ofrecen en un platito aparte para que estén crujientes almomento de servirlas en el plato.

RELLENO NEGRO

Ingredientes para el Relleno:
* ½ kg de carne de puerco (cerdo) molida (se puede combinar el puerco con la carne de res, según gusto)
* 1 cta. de pimienta negra
* 1 tomate sin pelar mediano picado
* ¼ de pimiento morrón grande, picado
* 2 cucharadas de yerbabuena (hierbabuena)
* 1 huevo duro picado
* 1 huevo crudo
*sal
Preparación:
* Calentamos el caldo de pollo o pavo.
* Agregamos el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro (previamente desbaratado en un poco de caldo), el relleno cortado en rebanadas y lo adornamos con las rebanadas de huevo duro.
* Mezclamos la totalidad de los ingredientes del relleno.
* Los envolvemos en un lienzo de manta de cielo (es un tipo de tela, que es muyporosa y fina y se usa para colar sólidos, de los líquidos, por ejemplo el queso) y los amarramos;
* Los ponemos a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla una media hora,
* Los dejamos enfriar y lo rebanamos
De último:
* Se pone en platos soperos como guarnición puede acompañarse de arroz blanco y tortillas.

PIB
* 2 y medio kilos de masa de nixtamal ya amasada dividirpara la tapa
* 90gr.de pasta de achiote o al gusto
* 1kilo de polomo de puerco con grasita
* 1 pollo de kilo 200 en cuartos
* 2tazas de manteca de cerdo
* 2 cucharaditas de sal o al gusto
* 1 diente de ajo rayado
* Un pellizco de orégano seco
* Medio poste de canela
* 3 granos de pimienta gorda
* Un cuarto de taza de jugo de naranja agria* puede conseguir la de botellita comercial
* hojas de plátano la necesaria soasadas
* 1 lata rectangular para horno con bordes o un refractario grande
* 1 manojo de epazote más 3cdas picadito
* 2 chiles habaneros
* 2 tomates rojos en cuartos
* 1 cebolla
* 1 cubo de consomé de chicostilla
Preparación
Deshaga el recado de achiote con la naranja...