recetas árabes y orientales



RECETAS
Árabes y Orientales







Por: Pedro José Rodríguez Delgado
ÍNDICE


Pág.








TAPAS







ENSALADAS








Ensalada de Col China

Ingredientes:
-1 Col China
-3 Zanahorias
-Hinojo
-½ Kg. de Tomates cherry
-250 gr. de Champiñón
-250 gr. de Rábanos
-250 gr. de Beicon
-250 gr. de Queso Gruyere
Para la salsa:
-2 dientes de Ajo-Zumo de 2 Limones
-Sal
-Azúcar
-Pimienta


Elaboración:
Cortaremos y lavaremos la col, las zanahorias y los nabos en juliana. Cortamos el hinojo y laminamos los champiñones. Cortamos los rábanos y el queso muy finitos. Escaldamos los tomates y los pelamos. Y, por último, cortamos el beicon en trocitos pequeños y los freímos hasta que queden churruscados.
En una fuente, mezclamos todoslos ingredientes.

Para la salsa:
Para hacer la salsa, ponemos en un bol, el zumo de los limones y el aceite. A esta mezcla le rallamos los dientes de ajo. Añadimos la sal, la pimienta y el azúcar a la salsa y lo removemos bien, para que ligue todo.
Ya solo queda agregarle la salsa a la ensalada antes de servirla.



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ACOMPAÑAMIENTOS








Arroz BasmatiSirve como primer plato o para acompañar carnes, aves, pescados o verduras.

Ingredientes:
-400 gr. de Arroz Basmati o grano largo
-60 gr. de Cebolla
-100 gr. de pasas
-50 gr. de Piñones
-4 cdas. de Aceite de Ajo
-4 cdas. de Aceite de Oliva
½ cdta. de Canela molida



Elaboración:
Ponemos en remojo las pasas en agua templada.
Preparamos el arroz como el arroz blanco sólo que elbasmati tarda algo más de tiempo.
Pelamos y picamos la cebolla muy menuda.
En una sartén, ponemos el aceite a calentar y cuando esté, freímos ligeramente los piñones; los sacamos y los resérvamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando empiece a tomar color, añadimos el arroz cocido y bien escurrido y a fuego suave, lo rehogamos unos 3 minutos añadiéndole la canela, los piñones y laspasas, previamente bien escurridas.

Picaremos la cebolla muy fina y la saltearemos con el ajo en una sartén honda, hasta que empiece a dorarse. Cuando esto ocurra, añadiremos las papas peladas y cortadas en dados gruesos y lo saltearemos todo junto unos minutos.
Incorporaremos, pasados unos minutos el pimentón y removeremos un par de minutos. Espolvoreamos el refrito con la harina, removiendobrevemente hasta que comience a dorarse. Una vez esto suceda verteremos caldo o el agua, lo suficiente para cubrir las papas. Añadimos la hoja de laurel y sazonaremos con una pizca de sal y pimienta. Dejamos el guiso a fuego lento unos 20-30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.


Wok de Verduras

Sirve para acompañar carnes y pescados.

Ingredientes:
-1 Zanahoria (240 gr.)
-1 PimientoRojo (240 gr.)
-1 Pimiento Verde (240 gr.)
-½ Cebolla (280 gr.)
-280 gr. de Calabacín
-Aceite de Oliva
-Salsa de Soja
-Pimienta
-10 hojitas de Cilantro
-Zumo de ½ Naranja (opcional)
-Zumo de ½ Lima (opcional)


Elaboración:
Se cortan todos los ingredientes, en tiras finitas, como en juliana pero un poco más grueso.
Se calienta un chorrito de aceite en el wok y se van añadiendolas verduras para rehogar: la cebolla, el calabacín, los pimientos rojo y verde, la zanahoria. Mientras se va haciendo todo, removemos continuamente para que no se queme y se oxigenen bien durante unos 5 minutos.
Tras 4 ó 5 minutos en la sartén, abrimos un hueco en el centro de las verduras y añadimos un chorrito de salsa de soja (aquí podemos añadir si queremos el zumo de la ½ naranja y de ½lima). Dejamos cocinar otros 3 ó 4 minutos más durante los que añadiremos si queremos alguna especia la pimienta y el cilantro. Todo ello sin dejar de remover.
Hay que servir inmediatamente y comérselo muy caliente. 

Nota:
Se le puede añadir tiritas de pollo, si lo queremos como plato único.
Estas verduras son orientativas, pues se le pueden echar otras como espárragos verdes y blancos,...