recetas


Sopa de calabaza

Ingredientes
▪ Calabaza 1.500 gr.
▪ Mantequilla 90 gr.
▪ cebolla grande 1 unidad
▪ agua o caldo de pollo 2 t
▪ harina 3 cucharadas
▪ leche 1 taza
▪ yemas de huevo 1 unidad
▪ sal 
▪ pimienta 
▪ nata (crema de leche) 
▪ nuez moscada

Elaboración
Derretimos 60 gr. de mantequilla en una cazuela y freímos en ella los trozos pelados y cortados de la calabaza y lacebolla durante unos 10 minutos. Añadimos el caldo y lo dejamos cocer. Cuando la calabaza esté tierna, lo pasamos con el pasapurés con un poco de leche. Derretimos el resto de la mantequilla y la mezclamos con harina para dejarlas cocer durante un minuto y añadirles después la calabaza triturada. Le echamos más leche a la mezcla y dejamos hervir a fuego





lento durante 10 minutos.Entonces, salpimentamos y añadimos la yema del huevo colocando la cazuela en el fuego sin dejar de hervir. Podemos servirla con una cucharadita de nata (crema de leche) y una pizca de nuez moscada por encima, que le dará un sabor muy especial.
El tiempo de cocción debe ser de 30 a 40 minuto






















Chiles en nogada
Ingredientes:
100 nueces de castilla sin cáscara ypeladas. 100 gramos de queso doble crema. 1/2 bolillo remojado en leche. 1/8 de taza de jerez simiesco (Dry Sack) o al gusto.. Azúcar al gusto. Crema dulce.16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despitados.
Para el picadillo:
1 kilo de lomo de puerco molido. Sal y pimienta al gusto. 1 cebolla.2 dientes de ajo para cocer la carne. 1½ cebolla grande finamente picada. 100 gramos de mantequilla. 4 trazas de jitomate molido y colado.1 manzana pelada y picada finamente. 2 plátanos manzanos picados. 1 pedacito de acitrón picado finamente. 1 cucharada de azúcar.100 gramos de piñones. Sal y pimienta al gusto.
Para 8 personas
Procedimiento:
Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce. Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasanprimero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.
Lacarne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome...