Recetas

ESTOFADO DE POLLO      |
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   Ingredientes : |
  | | 8 presas de pollo |
| ½ taza de harina |
| ½ taza de aceite |
| 1 cucharada de ajo molido |
| 1 taza de cebolla picada |
| 2 cucharadas de pasta de tomate |
| 2 cucharadas de ají panca molido |
| ½ taza de arvejas (chícharos, guisantes) |
| ½ taza de zanahoria en rodajas |
| ½ taza de vinode oporto |
| 4 papas blancas, en mitades |
| 1 taza de caldo concentrado (cubito) |
| Sal |
| Pimienta |
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   Preparación: |
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Lavar y secar las presas de pollo. Salpimentar.

Enharinar las presas y freirlas en aceite muy caliente hasta doradas. Retirar.

En el mismo aceite dorar los ajos, cebolla, la pasta de tomate y el ají panca.

Agregar las zanahorias,arvejas, vino de oporto y el caldo. Rectificar la sazón. Dejar hervir 5 minutos.

Incorporar las papas y las presas. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas.

Servir acompañado de arroz blanco.

Sugerencias para la lonchera:
El estofado de pollo se prepara de la misma manera si se desea congelar pero sin añadir la papa. Se divide en porciones, se coloca enrecipientes y se congela. El día que se va a usar se le añade la papa sancochada.
El estofado, sin la papa, se puede congelar hasta 4 meses. |
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LOMO SALTADO      |
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   Ingredientes : |
  | | 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) |
| 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 |
| 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas |
| 4 ají amarillofresco cortados en tiras delgadas |
| 4 tomates cortados en 8 |
| 2 cucharadas de perejil picado |
| 1 cucharada de vinagre balsámico |
| 2 cucharadas de sillao |
| 1 ¼ taza de aceite |
| ½ cucharadita de jugo de limón |
| Sal |
| Pimienta |
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   Preparación: |
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Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o entiras.Retirar la carne.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.

Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociarcon 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.

Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. |
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AJI DEGALLINA al estilo Yanuq      |
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   Ingredientes : |
  | | 1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso |
| 2 ramas de apio, sólo tallos |
| 1 cebolla grande, finamente picada |
| 6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado |
| ½ taza de leche evaporada, aproximadamente |
| ½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden serpecanas) |
| Pimienta |
| 6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad |
| 6 aceitunas sin pepa |
| 3 huevos, cocidos y cortados en gajos |
| 1 zanahoria, pelada |
| 2 ramas de perejil |
| ½ taza de aceite, aproximadamente |
| 1 cucharadita de ajo molido |
| 6 tajadas de pan de molde sin corteza |
| ½ taza de queso parmesano rallado |
| Sal |
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|   Preparación: |
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Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal.

Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.

Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.

Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y...