Recetas

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| RECETA: DORADA A LA SAL
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| RENDIMIENTO: ___10_____ |
| PRESENTACIÓN: __ALA SAL |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T | |
DORADA | 3.000 | KG. | | | |
SAL GORDA | 1.500 | KG. | | | |
SALSA MAYONESA | 1.000 | KG. | | | |
SAZON | 0.005 | KG. | | | |
PATATAS ENANAS COCIDAS | 2.000 | LT. | | | |
  |   | |MISE EN PLACE:1) EN UNA FUENTE DE HORNO COLOCAMOS UNA CAPA DE SAL, SALPICANDO CON UN POQUITO DE AGUA PARA QUE SE PUEDA MOLDEAR. | |
PREPARACIÓN1) PONEMOS LA DORADA ENCIMA Y LA CUBRIMOS DE SAL.
2) SALPICAMOS CON UN POCO DE AGUA E INTRODUCIMOS EN EL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A 200º C DURANTE 30 MINUTOS (LA SAL SE QUEDA COMO UNA COSTRA)3) SE SUELE SACAR EL PESCADO CON LA SAL A LA MESA AUXILIAR CERCA DE LA MESA DE COMEDOR, Y DELANTE DE LOS COMENSALES SE QUITA LA SAL CON MUCHO CUIDADO Y SE SIRVE.4) ACOMPAÑAMOS CON UNA SALSA MAYONESA Y CON PATATAS ENANAS COCIDAS. Categorías | |

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| RECETA: ROBALO ALA SAL
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| RENDIMIENTO: ____10____ |
| PRESENTACIÓN: ALA SAL___ |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T | |
ROBALO | 2.000 | KG. | | | |
SAL GORDA | 1.500 | KG. | | | |
CILANTRO | 0.050 | KG. | | | |
LIMON | 0.050| LT. | | | |
JENJIBRE | 0.100 | LT. | | | |
MANTEQUILLA | 0.050 | KG. | | | |
AGUA | 0.1 | LT. | | | |
SAZON | 0.001 | KG. | | | |
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MISE EN PLACE:1) PRECALIENTA EL HORNO A 180° C.2) HAZ EN UNA CHAROLA DE HORNO PROFUNDA UNA CAMA DE TRES CENTÍMETROS DE ESPESOR DE SAL GRUESA. CON UN ATOMIZADOR MOJA LA SAL.3) LAVA EL PESCADO Y ELIMINA LAS ESCAMAS QUE PUDIERATENER. | |
PREPARACIÓN1) COLOCA EN EL CENTRO DEL PESCADO EL CILANTRO, JENGIBRE, LIMÓN, Y MANTEQUILLA. 2) CIERRA Y COLOCA EL PESCADO SOBRE LA SAL Y CUBRE CON EL RESTO DE LA MISMA, CUIDANDO QUE NO QUEDEN HUECOS. ROCÍA CON AGUA.3) HORNEA APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS POR KG. 4) RETIRA DEL HORNO, QUITA LA CAPA DE SAL, RETIRA LA CARNE Y SIRVE. SI LO DESEAS PUEDES ACOMPAÑAR EL PESCADO CON ENSALADA DE ESPINACAS.Categorías | |

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| RECETA: SALMONETES A LA PAPILLOTE CON HINOJO |
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|RENDIMIENTO: ___10_____ |
| PRESENTACIÓN:_ALA PAPILLOTE___ |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T | |
SALMONETES | 2.500 | KG. | | | |
HINOJO | 0.010 | KG. | | | |
ACEITE DE OLIVA | 0.050 | LT. | | | |
SAZON | 0.005 | KG. | | | |
MISE EN PLACE: 1) LAVA LOS SALMONETES Y SÉCALOS CON PAPEL DE COCINA2)LAVA EL HINOJO Y SÉCALO 3)ENGRASA CON ACEITE EL PAPEL DE ALUMINO | |
PREPARACIÓN1) SOBRE CADA UNO DE LOS TROZOS DE PAPEL COLOCA UN SALMONETE, UN POCO DE HINOJO SAL Y PIMIENTA2)PRECALIENTA EL HORNO A 180ºC 3)ROCÍA EL PESCADO CON ACEITE 4)CIERRA LOS PAQUETITOS DOBLANDO...