recetas

 Chorizo tipo español
Ingredientes

1 Kg. de carne picada (de preferencia de res)
50 gr. de pimiento rojo seco medio picante (ver nota 1)
30 gr. de pimiento rojo seco (ver nota 2)
60 ml. de vinagre de manzana
1 gr. de comino
1 gr. de oregano
1 gr. de clavo
1 gr. de canela molida
Sal al gusto

Procedimiento:
Se pone en un recipiente el vinagre con los pimientos y sedejan macerar de 12 a 24 horas, para que se suavicen.
Se añade la canela, el comino, el orégano, el clavo y la sal en la batidora y se le echa el pimiento con todo el vinagre y se bate bien con la batidora.
En un recipiente se pone la carne, se le echa el batido anterior y se mezcla muy bien con las manos, hasta que quede bien revuelto.
Colocamos el embudo en la boca de la tripa para chorizo yse va empujando con una cuchara el chorizo para meterlo en la tripa.
Cuando ya esté todo el chorizo en la tripa se van formando las bolitas del tamaño deseado y se van atando con el hilo (embutido). Después se deja un rato sin refrigeración para que seque.

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Chorizo mexicano
Ingredients:
1 Kilo de carne de cerdo molida
300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente
2cucharadas soperas de sal de mesa
8 chiles guajillos
6 chiles anchos
2 tazas de vinagre blanco
3 cucharadas soperas de pimentón molido
6 ajos molidos
2 hojas de laurel en pedazos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
¼ de cucharadita de mejorarana
½ cucharadita de semilla de cilantro
¼ de cucharadita de de tomillo
6 clavos deolor
4 pimientas gordas
2 metros de tripa seca para embutir

Procedimiento:
· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.
· Muele las yerbas de olor y las especias en una licuadora.
Muele los chiles, especias yhierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
· Transcurrido el tiempo de curado, saca elrecipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa.


Moronga
Ingredientes:

1 kilo MORONGA QUE TENGA GORDO
150 gramos LARDO
5 ramas HIERBABUENA
2 piezas JITOMATE GRANDES REBANADOS
1 pieza CEBOLLA MEDIANA REBANADA
1 diente AJO MACHACADO
1/2 taza ACEITE DE OLIVO
al gusto SAL
al gusto PIMIENTA

Procedimiento:

Se lava perfectamente la MORONGA cortándola entrozos, y se pone a cocer en agua suficiente para cubrirla; a esto se le agrega el resto de los ingredientes así como el aceite de oliva sazonándolo con sal y pimienta.
Se deja consumir el agua, hasta que queda en su aceite.






MOLE POBLANO
Igredientes:
1 pollo
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
Sal
Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles,desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con...