recetas

TLAYUDA

Ingredientes:
*Tlayuda (tortilla típica de los valles centrales del estado de Oaxaca)
Frijoles molidos y fritos
Repollo picado
Cecina
Chorizo
Procedimiento:
Se unta la tlayuda con los frijoles, después se incorpora la cecina y el chorizo para finalizar se agrega al gusto queso y, o, salsa picante.













TAMALES

Ingredientes:
1 kg. de harina de maízcacahuazintle o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En unrecipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderretida la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, despuéspóngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que sedesprenda fácilmente de la hoja.


MEZCAL

Ingredientes:
Agave
Procedimiento:
Se cose el agave en horno de piedra, para que se cocine a puro calor y humo. Después se muele y fermenta en una tina de metal o madera durante 2 o más semanas.
Al terminar la fermentación se destila hasta obtener un alcohol cristalino.


















JERICALLA

Ingredientes
1/2 litro deleche.
2 huevos.
1 raja de canela.
125 grs. de Azúcar.
10 ml. de esencia de Vainilla.
Procedimiento
- Se precalienta el horno a 180º .
- En una cacerola de fondo grueso se pone la leche, el azúcar y la raja de canela al fuego medio. Y con una cuchara de madera de preferencia se menea un poco de vez en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos una vez concluidos se saca lamezcla del fuego.
- En un tazón aparte se baten los huevos con un batidor globo a punto de dedos y posteriormente se tempera con la mezcla anterior, esto es, se toma una taza de la mezcla anterior y se agrega al batido y se sigue batiendo, este procedimiento hace que los huevos no se cosan al contacto con la mezcla caliente y por el contrario al hacer esto se homogeniza, creando una mezcla queresiste el calor.
Hecho esto se agrega ahora toda la mezcla del tazón a la cacerola y se bate de nuevo levemente y se agrega la esencia de vainilla en ese momento. Al hacerlo de esta manera le quitamos toda presencia del huevo a la jericalla.
- En recipientes de Silicon o platos hondos de porcelana se pone la mezcla cuidando de quitar la raja de canela y se mete en baño María dentro del hornoconvencional. Previamente precalentado por 45 minutos o hasta que dore la cubierta de la jericalla.
Espero les agrade mucho esta simple receta.

PAN DE ELOTE

Ingredientes:
6 Elotes
6 Huevos
1 taza de Azúcar
Canela
2 barras Mantequilla
Procedimiento:
Se baten todos los ingredientes con el elote molido y se hornea a 300° C. de 30 a 40 minutos.



















CHOCOLATECALIENTE
Ingredientes:
Ingredientes
Chocolate negro: 100 gramos
Leche: 300 ml
Agua: 100 ml
Canela: 1 pellizco
Vainilla: 1 pellizco
Azúcar: al gusto
Preparación
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un recipiente
Por otro lado, calentamos la leche y le añadimos el agua, la canela y la vainilla y lo mezclamos procurando que no queden grumos
Llevamos esta mezcla a la ebullición y...