RECETAS

14/09/13

Natillas de leche caseras. Como preparar natillas paso a paso - Recetasderechupete.com

Recetas de rechupete

Natillas de leche caseras. Como preparar natillas
paso a paso
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 M 0,35 EURO/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 litro y medio de leche entera
8 Yemas de huevos XL (grandes)
8 cucharadas de azúcar glass
La cáscara de un limón40 g de Maicena (harina fina de maíz) Este
ingrediente es opcional
1 ramita de canela y 1 vaina de vainilla
1 cucharadita (tipo postre) de canela en polvo
para espolvorear y decorar encima de las
natillas.
6 galletas, las que más os gusten, pueden ser
desde las clásicas María hasta las cuadradas
tipo Tropical (que son las de las foto y que tenía
en casa)

El primer recuerdo que tengosobre natillas, me imagino que será como el de mucha gente, es el de prepararlas
para la tarta de galletas de natillas y chocolate. No se me olvida el olor a las pseudo-natillas de vainilla en
polvitos, al chocolate amargo de la marca Chaparro (muy conocida en Ourense, cuando era peque una onza te
daba para toda una hora pues ¡cómo está de duro el condenado!) y a esas galletas rectangulares quesólo se podían
comer si las mojabas con leche. Recuerdos de niñez, lo más bonito que te puedes llevar a lo largo de los años, y
muchos de ellos están relacionados con la cocina.
De niño pensaba que las natillas venían en un sobre, las vaciabas en leche, calentabas y ya está. Que gran
descubrimiento cuando preparé por primera vez unas auténticas natillas de huevo, ese sabor fino, con un toquede
harina de maíz sólo para espesar un poquillo. No he vuelto a comprar ningún sobre más de este tipo para casa, y lo
que os recomiendo es que hagáis lo mismo, pues cuando pruebas esta receta no hay vuelta atrás. Natillas caseras,
finas o espesas, son la base para miles de recetas que harán que los vuestros se relamen de placer.
Este postre tan sencillo y económico tiene una historia curiosa,como con la mayoría de las cremas tenemos teorías
que la sitúan en tiempos de los romanos, que ya empleaban las grasas animales, leche y huevo en determinadas
medidas dependiendo de la región. Aparecen documentadas en la Edad Media en varios conventos y monasterios
de toda Europa, lo que no cabe duda es que el aprovechamiento de dos ingredientes tan comunes como los
huevos y la leche derivó enuna crema no dulce pero muy empleada en las cocinas. El refinamiento llegó con la
época Dorada de las Especias, cuando aparecen el azúcar refinado, la vainilla y la canela, de ahí a la evolución en la
cocina francesa de lo que hoy conocemos con natillas en nuestros días.
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¿Qué no las habéis preparado nunca? ¿A qué esperáis? Ya os adelanto que esta receta sale sí o sí, así que ponéos a
ello en cuanto podáis, ya veréis que están de rechupete!

PREPARACIÓN PASO A PASO DE LAS NATILLAS:

01.

Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamosmuy bien el limón
y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de
vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.

02.

Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche
en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos latemperatura y retiramos del fuego,
añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad.
Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos.

03.

Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le
pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol...