Recetas
Ingredientes:
Para las almojábanas
1 taza de harina de arroz
½ taza de harina de trigo
2 cdas. de harina de maíz fina
2 cdtas. de polvo de hornear
1 cdta. de sal
4 huevos
1 pizca de nuez moscada
2 cdas de queso parmesano
1 taza de queso del país rallado
4 oz de mantequilla derretida
½ taza de leche
2 ozde agua
Para el mousse:
3 huevos separados
¾ taza de azúcar
16 oz. de heavy cream
6 cdas. de azúcar 10x
1 sobre de gelatina sin sabor
½ taza de agua
1 taza de almendras nativas
1/3 taza de azúcar morena
Procedimiento:
Para las almojábanas:
Mezcla el agua con la harina de trigo en la batidora y deja reposar unos 20 minutos. Mientras mezclas todos losingredientes secos (harina de arroz, harina de maíz, polvo de hornear, la sal, queso parmesano y la nuez moscada) en un recipiente aparte.
Luego de dejarlo reposar, agrega a la batidora, en velocidad baja, la mantequilla y los huevos, uno a uno hasta mezclar bien, añade los ingredientes secos y el queso rallado. Al final, añade la leche y bate a velocidad mediana por dos minutos. Calienta un calderocon abundante aceite y fríe pequeñas porciones con una cuchara grande de sopa (freír hasta dorar por ambos lados). Una vez listas, sácalas del caldero y escurre bien el aceite encima de servilleta o papel toalla.
Para el mousse:
En una sartén, echa las almendras y calienta hasta que comiencen a oler, luego agrega la azúcar morena, mueve constantemente hasta llegar casi a punto de caramelo,entonces retira del sartén y deja enfriar. Cuando las almendras estén frías, muélelas en un procesador de alimentos hasta crear una pasta. Mientras, bate las yemas con el azúcar hasta punto cremoso y en baño de maría, mezcla la gelatina con el agua y deja enfriar a temperatura ambiente, entonces mezcla con las yemas batidas.
Una vez culminado, se bate con el ‘heavy cream’ con tres cucharadasdel azúcar 10x a alta velocidad hasta medio punto. Incorpora a la mezcla en forma envolvente. Entonces, bate hasta punto de merengue las claras con las tres cucharadas de 10x restante, agrega a la mezcla junto con la pasta de almendra de forma envolvente y lleva a la nevera aproximadamente por dos horas.
‘Cupcakes cones’ rellenos de coquito de Nutella
Ingredientes:
Para los cupcakes
½taza de leche
1 taza de azúcar
1 ½ taza de harina de bizcochos (self raising)
3 huevos
1 barra de mantequilla
½ cda. de sabor de coco
1 cda. de hojuelas de coco
1 pizca de canela
Para el ‘frosting’
¼ taza de manteca vegetal
¼ taza de agua fría
4 tazas de azúcar en polvo (10x)
1cdta. de jengibre fresco machacado
1 pizca de canela
1 cda. de emulsión decoco
Para el coquito
1 taza de leche de coco
1 taza de crema de coco
10 clavos
3 rajas de canela
½ taza de nutella
¾ taza de ron blanco
Procedimiento
Para los cupcakes
En la batidora, bate la mantequilla junto con la azúcar. Añade los huevos, el sabor y las hojuelas de coco junto con la canela. Agrega la harina alternando con la leche hasta mezclar bien. Rellenalos conos y llevarlos al horno precalentado a 325 grados de 18 a 20 minutos
Para el ‘frosting’
Bate a velocidad media la manteca junto con el jengibre, la canela y la emulsión hasta hacer una mezcla cremosa. Añade el agua y bate hasta que se forme una masa homogénea. Agrega la azúcar en tres partes y raspa los bordes de la batidora en cada parte. Bate por al menos siete a ocho minutos.Para el coquito
Bate la Nutella a temperatura ambiente junto con la crema de coco. Añade la leche de coco y los demás ingredientes. Enfría y sirve a gusto.
Tembleque de guayaba
Ingredientes:
½ taza de pasta de guayaba
1 lata de 15 onzas de crema de coco
2/3 taza de maicena
2 1/2 tazas de leche de coco
2 cdas. de agua de azahar
2 cdas. de azúcar
1/8 cdta. de sal...
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