recetas

PIERNA DE CERDO MECHADA:
Ingredientes:
1 pierna de puerco como de 7 kilos bien limpia
2 rebanadas gruesas de tocino cortado en cubo
2 rebanadas gruesas de jamon cocido cortado en cubo
6 chiles jalapeños en escabeche picados
20 rebanadas de zanahorias en escabeche picadas en rodajas grandes




Dientes de ajo en vinagre al gusto partidos a la mitad
1 cabeza de ajo molida con el vinagrenecesario para formar una pastita
11/2 taza de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Manteca de puerco para engrasar la charola
1 taza de caldo de pollo
1 botella de vino blanco
Preparacion:
Se mecha muy bien la pierna con el tocino,jamon,los chiles,las zanahorias,el ajo y el vinagre (mechar es hacer pequeños hoyos a la pierna y meterle los cubos de jamon,tocino y los demas ingredientes),se untamuy bien con la pasta de ajo se salpimenta y se pone en una charola a marinar con el vinagre se refrigera de preferencia de 1 dia para otro,se coloca en una charola bien engrasada con la manteca se pone ahi la pierna se le añade la marinada y el caldo de pollo y se hornea tapada con un papel de estaño (aluminio) a razon de 45 minutos por kilo (5 horas aproximadamente) cada 45 minutos se volteapara que se hornee parejo cuando falte 1 hora para el final se le añade el vino y se deja destapada para que se dore bonito deve quedar muy suave se saca y se puede servir acompañada por jitomates partidos a la mitad.




Ingredientes:
1 pecho de res ( brisket, en algunas partes se le llama así )
2 cebollas ralladas
6 dientes de ajo machacados
1 taza de catsup ( salsa de tomate )
3/4 tazade sirope de tamarindo )
1 taza de cocacola
2 tazas de salsa barbacoa
4 tazas de mermelada de albaricoque ( apricot )
1 lata de 5 1/2 onzas jugo de ciruela pasa, o 2/3 taza

POLLO ALA REINA:
Ingredientes:
½ taza de zanahoria picada
taza de apio rebanado
½ taza de pimentón dulce rojo picado
2 cucharadas de agua
1 lata de sopa crema de hongos
½ taza de leche descremada
2cucharadas de queso parmesano rallado
2 tazas de pollo entero o pechuga cocida en cuadritos
½ cucharadita de sal
Preparación:
En una cacerola combinar la zanahoria, el apio, el pimentón rojo dulce y el agua. Cocinar tapado a temperatura alta de 3 a 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Agregar la sopa, la leche, el queso parmesano y el pollo. Agregar la sal. Tapar y cocinar a fuegoalto de 6 a 8 minutos o hasta que comience a hervir verifica el cocimiento y listo servir con pure de papas, arroz y/o verduras al vapor. ; )***
HUEVOS MOTULEÑOS:
INGREDIENTES:
Aceite de oliva al gusto
1 diente de ajo
1 cebolla mediana morada
3 tomates Medianos
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Aceite en aerosol
12 de tortillas de maíz
Aceite de oliva al gustoAceite en aerosol
12 huevos
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
1 ½ Tazas de frijoles refritos Bayos
250 grs. de jamón de pechuga de pavo
1 pimiento morrón verde
1 taza de chícharos cocidos salteados
PREPARACION:
Fríe las tortillas en manteca hasta Que doren ligeramente reserva y en lugar jamón caliente.Fríe, jitomate, cebolla y ajo en 3 cucharadas de Aceite, chícharos y sazona. untarfrijoles, tortillas y Las Fríe los huevos.
pon Sobre tortilla de huevo Cada Baña y la con salsa.
Adorna Con rodajas de cebolla, rejas de Chile verde en vinagre, queso fresco desmoronado y / o rebanadas de aguacate.
FONDANT DE CHOCOLATE:
Ingredientes
1 1/2 taza de cocoa amarga en polvo
2 cucharadas de Glicerina
1/2 taza de glucosa
1 barrita de mantequilla
1/4 taza de crema de lechelincott
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de CMC (tylose powder)
7 tazas de azúcar en polvo glass
Preparación
Pon a baño de María, la glucosa, la mantequilla, la glicerina, la vainilla y la crema, sólo hasta que se caliente y se disuelva todo. Divide las 7 tazas de azucar en 2 partes iguales en uno le agregar el polvo cmc y en otro la cocoa, agregar lo que tienes a baño maria a cada porcion...