recetas
Páginas: 5 (1157 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
Fuerte: CARNE ARROLLADA
Un delgado filete de lomo de res, limpio de grasa, se extiende en una tabla de cocina y se rellena con carne molida frita, huevos duros, aceitunas de botija y cebollas. Se amarra bien con una pita formando un rollo y se pone a hervir hasta que la carne esté cocida. Se sirve en tajadas redondas.
Entrada: PURTUMUTE
Este es un plato muy popular, sobre todo entre la gentede trabajo.
Se prepara a base de frijoles de varios tipos y mote. Todo se cocina junto, con un aderezo a base de culantro. Es un plato muy sabroso, multicolor, alimenticio y barato en las regiones que producen menestras.
Entrada PLÁTANOS RELLENOS
Para confeccionar este plato se usan de preferencia los plátanos "palillos", que se parten a lo largo, por el centro. Se les echa un relleno depicadillo de carne de res con maní.
Se baten enérgicamente los huevos (uno por cada plátano) y se agrega harina. Se vierte esta mezcla sobre el plátano relleno. Se fríen, evitando que se doren.
Fuerte: Juanes de yuca: Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Después es cocido al vapor.
DULCE DE ARROZ O POSTREGARZA
Preparación
En un recipiente colocar a hervir la leche. Cuando esté hirviendo, agregar el azúcar, la harina de arroz y la canela. Revolver el contenido constantemente con una cuchara de madera hasta que cuaje o dé el punto.
Pasar a los moldes y dejar enfriar, luego se coloca a manera de decoración las uvas pasas. Sírvase frío.
Entrada: changua
Entrada : empanadas
Fuerte: ropa viejaFuerte: cuchucu de trigo
Postre: cortado de leche de cabra
CHANGUA (Receta bogotana)
INGREDIENTES
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
sal al gusto
1/8 c pimienta (opcional)
PREPARACIÓN
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
Luego se les vierte el líquido muy caliente.
La changua puede acompañarse con tajadas de pan conmantequilla.
Ingredientes empanadas
1 kl de carne de res
1/2 kl de Papa
2 tazas de Harina de maiz
2 tazas de Agua caliente
Color
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros (o media lata de tomate)
1 cubo de caldo de res
Sal al gusto
Suficiente aceite para freir
Preparación:
Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños.Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes.
Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambien), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.
Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandosy el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).
Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maiz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente.
Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone).
Humedecer una bolsa plastica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el meson, coger unapequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plastico aplanandola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plastico y amazar con rodillo hasta que este un poco delgada.
Descubrir el plastico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavia sobre el plastico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el...
Un delgado filete de lomo de res, limpio de grasa, se extiende en una tabla de cocina y se rellena con carne molida frita, huevos duros, aceitunas de botija y cebollas. Se amarra bien con una pita formando un rollo y se pone a hervir hasta que la carne esté cocida. Se sirve en tajadas redondas.
Entrada: PURTUMUTE
Este es un plato muy popular, sobre todo entre la gentede trabajo.
Se prepara a base de frijoles de varios tipos y mote. Todo se cocina junto, con un aderezo a base de culantro. Es un plato muy sabroso, multicolor, alimenticio y barato en las regiones que producen menestras.
Entrada PLÁTANOS RELLENOS
Para confeccionar este plato se usan de preferencia los plátanos "palillos", que se parten a lo largo, por el centro. Se les echa un relleno depicadillo de carne de res con maní.
Se baten enérgicamente los huevos (uno por cada plátano) y se agrega harina. Se vierte esta mezcla sobre el plátano relleno. Se fríen, evitando que se doren.
Fuerte: Juanes de yuca: Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Después es cocido al vapor.
DULCE DE ARROZ O POSTREGARZA
Preparación
En un recipiente colocar a hervir la leche. Cuando esté hirviendo, agregar el azúcar, la harina de arroz y la canela. Revolver el contenido constantemente con una cuchara de madera hasta que cuaje o dé el punto.
Pasar a los moldes y dejar enfriar, luego se coloca a manera de decoración las uvas pasas. Sírvase frío.
Entrada: changua
Entrada : empanadas
Fuerte: ropa viejaFuerte: cuchucu de trigo
Postre: cortado de leche de cabra
CHANGUA (Receta bogotana)
INGREDIENTES
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
sal al gusto
1/8 c pimienta (opcional)
PREPARACIÓN
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
Luego se les vierte el líquido muy caliente.
La changua puede acompañarse con tajadas de pan conmantequilla.
Ingredientes empanadas
1 kl de carne de res
1/2 kl de Papa
2 tazas de Harina de maiz
2 tazas de Agua caliente
Color
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros (o media lata de tomate)
1 cubo de caldo de res
Sal al gusto
Suficiente aceite para freir
Preparación:
Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños.Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes.
Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambien), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.
Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandosy el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).
Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maiz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente.
Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone).
Humedecer una bolsa plastica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el meson, coger unapequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plastico aplanandola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plastico y amazar con rodillo hasta que este un poco delgada.
Descubrir el plastico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavia sobre el plastico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.