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Queso de Tuna.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Total: 30 minutos
Ingredientes:
12 tunas de tamaño mediano*
2 tazas de azúcar blanca
2 cucharadas soperas de jugo de limón
2 cucharadas soperas de pectina en polvo
Preparación:
*Tradicionalmente se acostumbra utilizar la tuna roja para este dulce, la misma que le da un hermoso color rubí oscuro; sin embargo, el queso de tuna se puedeelaborar con cualquier tuna dulce.
1. Lava las tunas. Pélalas (con mucho cuidado, ya que pueden contener diminutas espinas que no por chiquitas no llegan a lastimar), conservando las cáscaras enteras. Corta cada tuna en cuatro partes y colócalas en el vaso de una licuadora.
2. Con una cuchara, raspa la parte interior de cada cáscara con el fin de retirar la pulpa y el jugo que se le hayan quedadopegado al pelar las tunas. Añade ésto a los trozos de tuna; descarta las cáscaras raspadas.
3. Licúa las tunas brevemente hasta obtener una mezcla líquida. Cuélala bien en un colador demasiado fino con el fin retener únicamente las semillas de las tunas.
4. En un tazoncito mezcla 1/4 de taza del azúcar con el polvo de pectina, revolviendo bien. Resérvalo aparte.
5. Coloca el jugo de tuna juntocon el resto (1 y 3/4 de taza) del azúcar en una cacerola de acero inoxidable. Agrega el jugo de limón Cuécelo sobre fuego mediano, moviendo constantemente con una cuchara o una palita de madera, hasta que haya espesado bastante y al mover la cuchara se ve el fondo de la cacerola. (El tiempo variará según las condiciones, pero probablemente tarde aproximadamente 15 minutos.)
6. Sin dejar de mover,esparce lentamente la combinación reservada (de azúcar con pectina) sobre la mezcla de tuna de manera que quede perfectamente incorporada sin que se formen grumos. Sigue cociendo y moviendo unos 5 minutos más.
7. Retira tu queso de tuna del fuego. Si deseas, puedes vaciarlo inmediatamente a un moldecito forrado de papel encerdao (puede ser un tazón u otro trastecito común - no es necesario quesea un molde especial). Otra opción es permitir que la mezcla se enfríe dentro de la misma cacerola hasta bajar a un temperatura manejable y darle forma de "queso" con las manos.
8. Al enfriarse completamente tu queso de tuna (después de varias horas o toda la noche), envúevelo en plástico o guárdalo en un recipiente hermético. Se conservará durante algunos meses a temperatura ambiente en laalacena.
9. Sirve el queso de tuna en trozos o rebanadas, solo o acompañado de queso panela o manchego mexicano (de la misma forma que se acostumbra muchas veces el ate). Es bueno como postre, golosina para niños o tentempié en cualquier momento.


Mole negro





1 kg de chile Miahuateco.
¼ kg de chile pasilla
1 paquete de chocolate “Abuelita”
½ kg de ajonjolí
1 ¼ kg de pasas 
¾ kg dealmendras
1 ¼ kg de plátano macho
1 ¼ kg de manteca de cerdo
2 cabezas de ajo quemadas
1 cebolla quemada
Hojas de laurel
1 trozo de canela
½ cucharada de clavo
Los chiles miahuatecos y pasillas se desvenan y se tuestan en un comal de barro. El ajonjolí también se tuesta. El plátano se rebana en tiras y se fríe, también se fríen las pasas y las almendras. La cebolla y el ajo se tateman en elfuego hasta que la superficie esté quemada.
Se muelen perfectamente los chiles, el ajonjolí, las pasas, las almendras, el plátano macho, la cebolla, el ajo, el laurel, la canela y el clavo. El chocolate se derrite con un poco de agua caliente.
 
Zacahuil
Receta rica de zacahuil del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

1/2 cabeza de cerdo, en retazos
2 kilo masa demaíz semimolida
1/2 kilo lomo de puerco, en retazos
3/4 kilo manteca de cerdo
250 g chile ancho
10 cominos
3 dientes de ajo
4 hojas de plátano
2 cebollas
pimienta
sal
Para cocinar zacahuil hay que batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa semimolida, medio litro de caldo y sal al gusto; batir todo junto. Tostar los chiles, desvenar, remojar en agua caliente y molerlos con los...