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NOMBRE DEL PLATILLO:
CHORIZO VERDE
FOLIO:
16
FECHA:
21-OCTUBRE-13
PORCIONES:
6

#
Ingredientes
Cantidad
U. medida
P. unitario
P. total
1
Pierna de cerdo molida
1
Kg
$60
$60
2
Vinagre de manzana
½
Taza
$12
$4
3
Vinagre blanco
½
Taza
$12
$4
4
Ajo
6
Dientes
$4.50
$4.50
5
Orégano
1
Cda.
$10
$3
6
Laurel
3
Pzas.
$10
$3
7
Clavos enteros
3Pzas.
$10
$3
8
Pimienta
10
Pza.
$10
$3
9
Comino
1
Cda.
$10
$3
10
Semillas de cilantro
1
Cda.
$10
$3
11
Sal fina
1
Cda.
$12
$4
12
Chile poblano
3
Pza.
$9
$7
13
Espinacas
2
Tazas
$7
$7
14
Tripa de puerco
2
Metros
$30
$30
15



$
$
16



$
$
Costo Total de Materia Prima
$138.50
Margen de Error
$13.85
Costo de Preparación
$152.35Costo por Porción
$25.39
% Costo de Materia Prima
$4.61
Precio Potencial de Venta
$30
IVA
$4.80
Precio Total de Venta Por Porción
$34.80
Precio Total de Venta
$35





Material:
Procedimiento:
Equipo Mayor
Equipo Menor

Desinfectar el área de trabajo. Lavar el equipo. Lavar y desinfectar la materia prima. Aplicar técnica de lavado de manos.
Coloque la carne en un bowl. En lalicuadora verter el vinagre de manzana, los ajos, orégano, laurel, clavos, pimientas, sal, cominos y semillas de cilantro y licuar. Añadir el chile poblano, el resto del vinagre y todos los demás ingredientes hasta formar un puré. Incorporar con la carne hasta distribuir con las manos. Rellenar la tripa pinchar y colgar.

Bowl acero

Tarja
Cuchillo chef

Tablón
Tabla


LicuadoraAguja

















NOMBRE DEL PLATILLO:
CHORIZO ROJO TIPO TOLUCA
FOLIO:
17
FECHA:
21-OCTUBRE-13
PORCIONES:
8

#
Ingredientes
Cantidad
U. medida
P. unitario
P. total
1
Pierna de cerdo
5
Kg
$60
$350
2
Chiles anchos
12
Pzas.
$23
$23
3
Chiles guajillos
10
Pzas.
$20
$20
4
Jengibre en polvo
¼
Cda.
$10
$3
5
Semillas de cilantro
1
Cda.$10
$3
6
Pimienta gorda
5
Pzas.
$10
$3
7
Pimentón
20
Grm.
$10
$3
8
Nuez moscada
5
Pzas.
$18
$6
9
Clavos
2
Pzas.
$10
$4
10
Ajo
4
Dientes
$4.50
$4.50
11
Sal fina
100
Grm.
$12
$5
12
Sal nitro
10
Grm.
$20
$5
13
Tripa de cerdo
4
Metros
$30
$30
14
Vinagre de manzana
250
Ml
$12
$6
15



$
$
16



$
$
Costo Total de Materia Prima$465.50
Margen de Error
$46.55
Costo de Preparación
$212.05
Costo por Porción
$26.50
% Costo de Materia Prima
$15.50
Precio Potencial de Venta
$42
IVA
$6.72
Precio Total de Venta Por Porción
$48.72
Precio Total de Venta
$49





Material:
Procedimiento:
Equipo Mayor
Equipo Menor

Desinfectar el área de trabajo. Lavar el equipo. Lavar y desinfectar la materia prima. Aplicartécnica de lavado de manos.
Moler los chiles y reservar. Moler las especias con el ajo y reservar. Disolver las sales con el vinagre. Mezclar los condimentos y los demás ingredientes con la carne. Rellenar la tripa con las manos y formar el chorizo de 8 cm. Pinchar con la guja y colgar.

Bowl acero

Tarja
Cuchillo chef

Tablón
Tabla


Licuadora


AgujaNOMBRE DEL PLATILLO:
POSTRE DE MAMEY
FOLIO:
18
FECHA:
21-OCTUBRE-13
PORCIONES:
8

#
Ingredientes
Cantidad
U. medida
P. unitario
P. total
1
Mamey
3
Pzas.
$30
$30
2
Azúcar morena
2
Tazas
$16
$8
3
Almendras
100
Grm.
$15
$15
4
Canela en polvo


$
$
5



$
$
6



$
$
7



$
$
8



$
$
9



$
$
10



$
$
11



$
$12



$
$
13



$
$
14



$
$
15



$
$
16



$
$
Costo Total de Materia Prima
$53
Margen de Error
$5.3
Costo de Preparación
$58.3
Costo por Porción
$7.28
% Costo de Materia Prima
$1.76
Precio Potencial de Venta
$9.04
IVA
$1.44
Precio Total de Venta Por Porción
$10.48
Precio Total de Venta
$10





Material:
Procedimiento:
Equipo Mayor...