Recetas

Pasteles y decoraciones—
Fondant extendido
Agua 80 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Glucosa 2 cdas
Vegetalina 1 cda
Azúcar impalpable
Colocar en un recipiente el agua, agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor e integrar bien. Colocar a Baño de María la gelatina sin sabor hidratada hasta que clarifique.En este momento, incorporar la vegetalina y luego la glucosa.Mezclar eintegrar bien.Pasar a otro recipiente y dejar entibiar.Agregar a la preparación de gelatina una parte de azúcar impalpable y unir. Luego, sobre la mesada, armar una corona con el azúcar impalpable y volcar en el centro la preparación anterior.Amasar hasta obtener una masa elástica.Conservar en bolsas herméticas hasta el momento de utilizar.
Nota El fondant extendido es una de las pastas másutilizada para forrar tortas.Con estas proporciones, se obtienen 1,200 k de fondant extendido.
Glasé australiano
Claras de huevo 1
Azúcar impalpable cernida 250 g
Goma arábiga en polvo 1/8 cdita
Glucosa 1/4 cdita
Separar la clara a utilizar y guardarla en un frasco de vidrio en la heladera durante 1 ó 2 días. Luego, colocar la clara en un bol y agregar azúcar impalpable cernida porcucharadas, mezclando con una espátula. Cuando llegue a un punto medio, incorporar la goma arábiga en polvo y continuar mezclando.Añadir más azúcar y, antes de llegar al punto, incorporar la glucosa sin dejar de batir. Batir durante unos minutos hasta integrar bien. Antes de utilizarlo dejar reposar 30 minutos
Glasé Fluido
Colocar el glasé en un bol y agregar el agua de a pequeñas proporciones.Homogeneizar y repetir el procedimiento hasta lograr el punto correcto.Para comprobar cuál es el punto correcto, se debe colocar una gotita de glasé fluido sobre un plato o la mesada y volcar otra gota sobre ésta.Si ambas gotas se unen fácilmente y la superficie original no se agranda en el lapso de 10 segundos, se ha conseguido el punto justo. Nota El glasé fluido se utiliza para rellenar figurasdelineadas previamente con glasé real.Para aligerar el glasé, se puede reemplazar el agua por clara de huevo o jugo de limón.Se puede colorear agregando colorante vegetal.
Glasé real c/n
Agua c/n
Glasé real
Clara 1
Azúcar impalpable 250 g
Ácido acético 4 o 5 gotas
Batir la clara de huevo con una parte de azúcar impalpable. Incorporar el resto del azúcar impalpable y lasgotas de ácido acético. Continuar batiendo hasta formar picos firmes.Si se desea se puede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho. Nota El Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contención, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos.Se conserva hasta una semana, en recipientesherméticos, en la heladera.Mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glasé con un lienzo húmedo.En ocasiones, se dividen partes de glasé, se colorean con diferentes colores y se colocan en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efecto veteado.
Masapán casero
 Almendras 250 g
 Azúcar impalpable 250 g
 Jugo de limón 2 cdas
 Brandy 2 cdas
 Esencia de almendras unasgotas
 Claras 2
 Azúcar impalpable para el avanzado c/n
 Colorantes vegetales (opcional
Paso a paso
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1- Pelar las almendras pasándolas por agua hirviendo para quitarles la piel. Dejarlas secar bien. Luego, procesar hasta obtener un polvo y colocar en un bol junto con el azúcar impalpable, el jugo de limón, el brandy y la esencia de almendras.5672_mazapan_casero_2.jpg
2- Mezclar bien la preparación anterior y agregar las claras sin batir, poco a poco.Revolver para que la masa tome una consistencia firme y no quede húmeda.
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3- Espolvorear la mesada con azúcar impalpable y comenzar a amasar la mezcla hasta que se torne maleable y suave.Si lo desea, añadir colorante y amasar hasta integrar bien.Conservar envuelta en...