Recetas

BARIGOULE DE ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL
 Ingredientes:
8 -fondos de alcachofas 
400 gramos de zanahorias 
300 gramos de calabacín 
150 gramos de cebollitas francesas 
1 - de bulbo dehinojo 
300 gramos de champiñones 
150 gramos de Tocino ahumado y normal 
100 gramos de cebolla 
1 cucharada de cebolla china  
1 cucharada de perejil 
Albahaca, tomillo y laurel picado al gustoaceite de oliva litro
vino blanco litro
consomé de carne litro
2 dientes de ajos 
Sal al gusto

La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verdurascocidas aparte. Blanquear los dos tipos de panceta. Arrancar a mano el tallo de la alcachofa, quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana, cortar encuartos y rebanar los pelos y todo aquello que esté duro. En una sartén aparte, poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeñas ponerlas aquí también) a sudar con aceite de oliva, hastaque pierda el agua, entonces, agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla esté transparente. Cortar los ajos por la mitad, machacar y poner en la sartén, evitando que se quemen, junto conlos champiñones, a saltear hasta que éstos pierdan agua y añadir las alcachofas. Agregar después, tomillo, laurel, una rama grande de perejil, pimienta, una pizca de sal, 2 cebollitas francesas enteras(si no las hemos salteado antes), cebollino, perejil picado, 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consomé hasta cubrir. Tapar. Aparte, cocer con consomé y un trocito de ajo, el resto de lasverduras, primero la zanahoria y luego los calabacines, menos las verduras verdes (judías o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color), y loúltimo serán los hinojos (porque son lo que tiene más sabor). Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte), pasar un momento por el caldo y secar. Después poner los hinojos en el...