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Preparar Chapatis necesitamos harina integral (una media de 250 gramos para preparar Chapatis para 6 a 8 personas); una cucharada de ghee (un aceite vegetal que se obtiene de la manteca de vaca), una taza grande de agua fría y un poco de sal.
La preparación de Chapatis es sencilla solo debemos comenzar mezclando la harina, con el aceite y la sal. Posteriormente se amasa hasta obtener una masahomogénea y suave que no se pegue a los dedos. Una vez obtenido la masa, se deja reposar por treinta minutos.
Pasados los treinta minutos debemos dividir la masa en bolas del tamaño de un huevo y proceder a estirarlas (se debe mantener espolvoreado el rodillo con harina para que la masa no se adhiera y podamos estirarla hasta un tamaño de unos 12 centímetros de diámetro). Después se fríen enaceite debiendo voltearlas cuando comienzan a formarse burbujas en la masa.
Los Chapatis se comen calientes por lo que se recomiendan freírlas en último momento, además, es importante anotar que de forma tradicional suelen ser untados con ghi (mantequilla).

















Albóndigas de lentejas al queso Chennaite
2 tazas de aceite para freír
1 taza de harina de maíz
1 zanahoriarallada
1 taza de queso rallado
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de comino
2 dientes de ajo picados
4 cebollas de verdeo 4
1 taza de lentejas rojas


Preparación:
Ponga las lentejas en una olla mediana y cúbralas con agua.
Llévelas a ebullición, a fuego fuerte y luego baje el fuego a medio-bajo, tápelas y déjelas hervir durante 10 min. Aproximadamente, hasta que estén tiernas.Escúrralas y déjelas enfriar, o bien sumérjalas en agua fría.
A continuación, mezcle la mitad de las lentejas con las cebollas de verdeo y el ajo y procese la mezcla durante 10 seg. O hasta que la masa adquiera consistencia.
Colóquela en un bol grande e incorpore las lentejas restantes, el comino, el pan rallado, el queso rallado y el zucchini. Mezcle bien con una cuchara.
Una vez obtenida la pastacon una cuchara tome porciones al ras, forme una bolita con las manos y haga lo mismo con el resto de la preparación.
Rebócelas con un poco de harina de maíz.
En una sartén, caliente el aceite y fría las albóndigas por tandas a fuego medio durante 1 min. o hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro.
Sáquelas de la sartén con la espumadera y colóquelas sobre papel absorbente.Sírvalas calientes en una fuente, pinchadas con escarbadientes.



















Alu matar- Papas con guisantes


1 papa pelada y cortada
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de semilla de mostaza
2 tomates medianos en pulpa
jengibre
ajo y chiles verdes frescos molidos
1/2 cebolla mediana picada
pizca de turmeric powder
1 cucharadita de cilantro
1/2 cucharada decomino en polvo
pizca de asafoetida (se puede suprimir si quiere)
pizca de pimienta molida
1/4 de palo de canela
1 hoja de laurel
2 clavo de olor
1/2 cucharadita de garam masala powder
3 ó 4 gotas de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de guisantes verdes congelados
1/2 cucharadita de polvo de chile rojo
sal al gusto
1 cucharadita de azúcar

Preparación:
En unacucharada de aceite freír la semilla de mostaza y asafoetida. Echar papa, mantequilla, clavo de olor, hoja de laurel, canela, pimienta, y dejar que se ablande. Luego echar cebolla, tomate en pulpa o bien picaditos, jengibre, ajo, chiles verdes, comino, sal, cilantro, turmeric powder, garam masala powder( se puede hacer moliendo juntos pimienta negra, semilla de comino, canela, coriander seeds, clavo deolor, hojas de laurel y jengibre deshidratado), tapar y dejar que se espese. Al final echar los guisantes congelados, el jugo de limón y el azúcar. Remover y retirar inmediatamente de fuego.






Arroz al Yogur

2 tazas Arroz blanco
3 cdas. de manteca clarificada o manteca
1/2 lt Agua
1/4 lt Yogur
2 cdtas. Sal (opcional)
2 cdtas. Nuez moscada rallada
1 cda. Jengibre fresco,...