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Tarta Bretona
Chef: Osvaldo Gros
Programa: + Chocolate 
Ingredientes:


Crema pastelera de chocolate
Esencia de Vainilla 1 cdra.
Almidón de maíz 40 grs.
Azúcar 180 grs.
Leche 480 g
Chocolate sumiamargo 150 g
Yemas 60 g
Cacao Amargo 60 grs.

Curd Tropical
Gelatina sin sabor 7 grs.
Jugo de maracuyá 60 c/c
Manteca 120 grs.
Azúcar 120 grs.
Ralladura denaranja 2 Unidades
Huevo 1 Unidad
Yemas 3 Unidades

Masa Bretona
Azúcar 140 grs.
Sal fina Una pizca
Polvo para hornear 15 grs.
Yemas 80 g
Manteca 150 g
Cacao Amargo 30 grs.
Harina 0000 220 grs.
Procedimiento:
Para la Más Bretona:

- Batir la manteca, el azúcar y la sal.
- Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
- Tomar la masa y enfriar.- Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
- Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.

Para el Curd Tropical:

- Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bolsa.
- Agregar el jugo y la ralladura.
- Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
- Retirar y agregar la gelatina hidratada.
- Unir la manteca fría entrocitos.
- Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
- Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
- Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.

Para la Crema pastelera de Chocolate:

- Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
- Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
- Unir y cocinar como una crema pastelera.
-Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia.
- Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.

Armado:

- Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
- Colocar la crema de chocolate en una manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
- Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.


Final del formularioSupremas rellenas con jamón, queso y tomatesconfit con puré de papas a las hierbas
Chef: -
Programa: ABC Gourmet
 Ingredientes:

Pollo 2 Supremas
Sal y Pimienta A gusto
Manteca Cantidad necesaria
Queso gruyere 150 g
Aceite de oliva 1 cda.
Caldo de ave Cantidad necesaria
Jamón crudo 150 g

Puré de papas aromatizado
Estragón A gusto
Leche 1/2 Taza
Papas 5 Unidades
Manteca 1 cda.
Romero A gusto
Nuez Moscada A gusto
TomilloA gusto
Sal y Pimienta A gusto

Tomates confit
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 3 Unidades
Aceite de oliva 1 Taza
Ajo picado 1 Cantidad necesaria
Tomillo 1 cdita.
Azúcar 1 cdita.

Varios
Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
Procedimiento:
- Realice un corte en la pechuga, para formar un bolsillo.
- Corte el jamón y el queso en bastones de 4cm por 4 cm. y coloque en un bowljunto con los tomates confit, condimente con aceite de oliva y pimienta. Reserve.
- Condimente las supremas con sal, pimienta, rellene con la preparación reservada y cierre con palillos.

Tomates confit

- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- Coloque sobre una placa con aceite.
- En un bowl mezcle el aceite, junto con el ajo, el tomillo, el azúcar y condimente con saly pimienta.
- Pincele los tomates y cocine en el horno a 100°C de 2 a 4 horas.

Puré de papas aromatizado

- Lave las papas.
- Cocine en una olla con abundante agua y sal, junto con el romero, el tomillo y el estragón, cuidando de que no llegue a hervor.
- Pele, coloque en un bowl y pise. Agregue la manteca junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche. Mezcle.
- Coloque enrecipientes individuales que puedan llevarse al horno y a la mesa.
- Espolvoree con queso parmesano y gratine en horno a 220°C, hasta que dore.

Armado

- En recipiente untado con manteca, coloque las supremas, condimente con sal, pimienta y cubra con el caldo de ave.
- Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C, 30 minutos.
- Retire los palillos y corte al bies en 5 porciones....