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TRABAJO RECEPCIONAL POR REPORTE DE ESTADÍA



ACTIVIDADES REALIZADAS EN ÁREA DE COCINA DE
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Que para obtener el Título de
Licenciatura en Gastronomía



PRESENTA

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Número de registro
321011




Agosto, 2013


AGRADECIMIENTOS

En caso de quieran incluir este apartado


INDICE


Presentación
3Introducción
4
Sustento Teórico Conceptual
6
Descripción de los actividades realizadas
14
Propuesta de Mejora
21
Conclusiones
27

Bibliografía
29

Anexos

30



PRESENTACION

El presente reporte, describe las actividades realizadas durante mi estancia ……
Dentro de las actividades realizadas…..

El reporte está estructurado de lasiguiente manera:
Introducción:
Donde se describe de manera general…
Sustento Teórico Conceptual:
Contiene terminología usada en la descripción de las actividades, para un mejor entendimiento de estas…
Descripción de las actividades realizadas:
Se describe el objetivo, el área, el procedimiento y los recursos utilizados …..
Conclusiones:
Se incluye la descripción de los logros y experienciaadquiridos durante la estadía práctica…





INTRODUCCION

El hotel …..se fundó….
En la actualidad el hotel ofrece servicios de ….
Durante mi estadía práctica en el hotel realicé diversas actividades, las cuales me permitieron poner en práctica técnicas y métodos adquiridos….
Las áreas en las que colaboré fueron:…… gracias a ellos tuve la oportunidad de adquirir experiencia en el área de….SUSTENTO TEORICO
SE INCLUYE LA DESCRIPCIÓN DE LA TERMINOLOGÍA EMLEADA Y QUE PERMITE UBICAR AL LECTOR EN EL CONTEXTO
COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA
La alta cocina mexicana no es más que la cocina tradicional del pueblo llevada a las mesas de casas privilegiadas o de restoranes de lujo. Otra cosa son algunas corrientes gastronómicas contemporáneas que dejan de serauténtica cocina mexicana para convertirse en cocina de autor o cocina fusión o la pedantemente llamada a veces novele cuisine mexicaine. Como la imaginación aplicada a la cocina puede tener deliciosos resultados, es muy encomiable que haya chefs que realizan innovaciones; lo que no debe hacerse es engañar a los comensales diciéndoles que se trata de auténtica cocina mexicana tradicional. Un mole a laguayaba o un adobo al mango o un manchamanteles al tamarindo pueden resultar exquisitos, pero no corresponden sino al moderno invento de un autor cocinero.
COCINA DE AUTOR
El termino cocina de autor fue tomado del cine. Cine de autor hace referencia a la idea original de un director. Fue en la Europa de los 80’s cuando comenzó aquello de los chefs ultra famosos. Aunque, la verdad yo considero micomida como mexicana de autor.

MISE EN PLACE.
Significa “cada cosa en su lugar”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos…).

Queda claro que la mise en place trata detener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisación. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentración estén fijos en la elaboración de un plato excelente.

ROOM SERVICE
ElServicio de Habitaciones (Room Service) es una prestación disponible en muchos hoteles donde los trabajadores del restaurant llevan alimentos y otros artículos a los huéspedes del hotel en sus propios cuartos, por lo general por una carga adicional.

COMANDAS
Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse....