Recetas

Chuletas de cerdo con salmuera y romero Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : 8 a 10 minutos
Duración de adobo : entre 4 y 6 horas
Modo de cocción : Directa
Dificultad : Fácil
Tipo : Cerdo
Coste : Económico
Ingredientes (para 4 persona(s)) 
4 chuletas de cerdo con hueso, cada una de 2,5 cm de grosor

Salmuera:
3 cucharadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar moreno3 ramitas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
 Preparación

1. En una ensaladera, se mezclan la sal y el azúcar con 250 ml de agua caliente. Se añaden dos tazas (500ml) de agua fría con el resto de ingredientes de la salmuera.

2. Se colocan las chuletas en una bolsa de plásticogrande de cierre hermético y se vierte la salmuera por dentro. Se presiona la bolsa para sacar el aire y se cierra herméticamente. Se gira la bolsa para distribuir la salmuera; se coloca la bolsa en una ensaladera y se deja en la nevera durante 4 ó 6 horas.

3. Se retiran las chuletas de cerdo de la bolsa y se secan con papel de cocina. Se desecha la salmuera. Se deja reposar a temperatura ambientedurante 20 ó 30 minutos antes de poner en la barbacoa. Se untan o se rocían los dos lados de las chuletas ligeramente con aceite. Se ponen en la barbacoa en cocción directa a temperatura mediana (de 180ºC a 230ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, hasta que la carne tenga un tono rosado solamente en el centro durante 8 ó 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Se deja reposar durante 3 ó 5minutos. Se sirve caliente.
 
Cordero asado al estilo provenzal Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción : 1 ½ horas
Duración de adobo : entre 4 y 6 horas
Modo de cocción : Directa
Dificultad : Fácil
Tipo : Cordero
Coste : Económico
Ingredientes (para 10 persona(s)) 
1 pierna de cordero sin hueso, de aproximadamente 3kg sin grasa
2 latas (de 550g cada una) de judías blancas,escurridas
60g de tomates cortados en dados de 1 cm.
8 cucharadas de aceitunas verdes o negras cortadas en rodajas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Adobo:
4 tomates pera, cortados en trozos
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en trozos
6 dientes de ajo grandes, picados
250 ml de vino tinto seco
8cucharadas de perejil fresco
8 cucharadas de romero fresco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal gruesa
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. En un robot de cocina, se mezclan los ingredientes del adobo. Se baten hasta que se forme un puré; se vierte el adobo en un bol grande. Se añade el cordero al adobo, se gira para cubrirlo y se deja en la neveradurante 4 ó 6 horas.

2. Se retira el cordero del bol y se aparta el adobo. Se vierte el adobo en una cacerola hasta que hierva y se deja hervir durante un minuto. Se retira del fuego y se reserva.

3. Se da la vuelta y se ata la pierna de cordero. Se ensarta la pierna de cordero en el pincho y se deja girar alrededor del espetón. Se coloca el espetón en el asador y se deja girar el cordero atemperatura media indirecta (de 175ºC a 230ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta que la temperatura interna alcance los 60ºC para que quede bien hecho, alrededor de 1h30, rociando el cordero con el adobo reservado cada 20 minutos. Se apaga el asador. Con unas manoplas, se retira el espetón del asador y se pasa a una tabla de cortar. Se retira el espetón y se deja reposar el cordero durante20 minutos antes de cortarlo.

4. En una cacerola, se calientan las judías a fuego medio hasta que estén bien calientes. Se añaden los tomates, las aceitunas, el aceite, el perejil y el vinagre y se mezcla bien. Se condimenta al gusto. Se sirve caliente con el cordero en rodajas.



Filetes de ternera con crema de queso Roquefort Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : 6 a...