Recetas

TAMALES ROJOS
8 o 10 pax

1 kg de harina para tamales
400 gr de manteca
2 lt de caldo de pollo
2 cdas de royal
Hojas para tamal

Mole rojo cantidad necesaria
Pollo cantidad necesaria

Procedimiento:
1. Agrega una y media tazas de caldo de carne o pollo, la manteca y la sal. Se bate mucho y cuando una bolita de masa flota en un vaso de agua fría, se mezcla el polvo para hornear.
2.Remojar las hijas en agua tibia.
3. Con una cuchara colocar masa en la hoja, formando una capa delgada, rellenar con mole, cerrar y colocar en la vaporera pro el tiempo necesario.

TAMALES VERDES
8 o 10 pax

1 kg de harina para tamales
400 gr de manteca
2 lt de caldo de pollo
2 cdas de royal
Hojas de maíz

Mole verde cantidad necesaria
Pollo cantidad necesaria

Procedimiento:
1.Agrega una y media tazas de caldo de carne o pollo, la manteca y la sal. Se bate mucho y cuando una bolita de masa flota en un vaso de agua fría, se mezcla el polvo para hornear.
2. Remojar las hijas en agua tibia.
3. Con una cuchara colocar masa en la hoja, formando una capa delgada, rellenar con mole, cerrar y colocar en la vaporera pro el tiempo necesario.

ENSALADA DE NOCHEBUENA

2 Betabel3 Manzanas
1 Jícama
50 gr Cacahuate
Azúcar
100 gr Nuez
100 gr Pasitas
1 Naranjas
2 Limas

Procedimiento:

1. Cortar en betabel en pequeños cubos y cocerlo en suficiente agua con azúcar. Dejar enfriar.
2. Pelar y cortar la manzana y la jícama en cubos del mismo tamaño.
3. Sacar supremas de naranja y lima.
4. Cuando el betabel este frío, agregue la manzana, jícama, los cítricos, nuézy cacahuate.


BUÑUELOS

½ kg de harina
6 cáscaras de tomate verde limpias
1 huevos
3 cucharadas de manteca vegetal
1 taza de agua
5 cucharadas de azúcar
1cada cafetera Royal
1 cucharada cafetera de canela

Piloncillo
Agua
Anís

Procedimiento:

1. Las cáscaras de tomate se ponen a hervir con el agua.
2. En una fuente se agrega sal, royal, azúcar, manteca y agua.
3. Dejarreposar 1 hora
4. Hacer bolitas uniformes
5. Estirar con rodillo y dejar reposar 30 min
6. Freír
7. El piloncillo se pone a hervir con agua hasta formar una miel y el anís.

CHURROS

1 ¼ taza de harina
1/3 taza de manteca vegetal
1 taza de agua
¼ cda de sal
2 huevo
Aceite

Procedimiento:
1. Hervir el agua con la manteca y sal
2. Añada la harina moviendo rápidamente, cocine.
3.Deje enfriar 25 min, añada los huevos 1 por 1.
4. Colocar en una manga y freír
5. espolvorear con azúcar y canela

MOLOTES DE PLÁTANO

4 plátanos machos maduros
1 ½ taza de frijoles negros refritos
Harían para enharinar
Aceite para freír

Procedimiento:

1. Los plátanos se cuecen con todo y cáscara en agua hasta que se reblandezcan, se escurren.
2. Se abren y se saca la pulpa y semachacan.
3. Se hacen como tortilla y en el centro se ponen los fríjoles refritos y se enrollan como croquetas
4. Se pasan por harina y se fríen en aceite (sumersión).

PECHUGAS EN SALSA DE NUÉZ

1 pechuga de pollo
¾ lt agua
Hierbas de olor
½ cebolla
Pimienta
Ajo
100 gr nuez
40 gr de ciruela pasa deshuesada
2 chiles anchos

Preparación:

1. Cocinar la pechuga enagua con ajo,cebolla, pimienta, sal, hierbas de olor.
2. Freír, nuez, chile y ciruelas.
3. Licuar y guisar, agregar poco a poco el caldo hasta lograr una textura cremosa.

Guarnición: verduras al vapor, calabaza, zanahoria, ejotes. Arroz

PAN DE MUERTO

60 gr de levadura fresca
60ml agua tibia
960 gr de harina
1 lata de lechera
5 huevos
5 yemas
½ taza de azúcar
250 gr mantequilla
30 ml de té deazahar
2 huevos para barnizar
¼ taza azúcar para espolvorear

Procedimiento:

1. Hacer el té de azahar
2. En el té tibio agregar la levadura, con azúcar y harina
3. Acremar la mantequilla
4. Agregar la leche condensada
5. Añadir el huevo
6. Agregar la mezcla anterior a la harina e ir incorporando poco a poco, hasta quedar una masa suave y que no se pegue a la mesa. (No ir agregando...