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Tamales de chocolate
La masa de estos tamales se prepara con chocolate semiamargo, mantequilla y nuez. Si lo deseas, sírvelos con un poco de crema batida.
Ingredientes
Rinde: 50 tamales
• 300 gramos de chocolate semiamargo, rallado
• 4 1/2 barritas (400 gramos) de mantequilla
• 2 tazas de azúcar
• 1 kilo de harina para tamales
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de nuez, finamentepicada
• Leche entera de vaca, la cantidad necesaria
• Hojas de maíz para tamal, suavizadas (ver nota)
Modo de preparación
Preparación: 40min › Cocción: 1min › Listo en:41min
1. Derrite el chocolate y la mantequilla a baño María o dentro del microondas. Agrega el azúcar y bate hasta que ésta se haya disuelto completamente.
2. Coloca la harina para tamales en un tazón grande, agregala sal, nuez y mezcla bien. Envuelve la mezcla de chocolate con mantequilla y, sin dejar de batir, incorpora pausadamente la cantidad necesaria de leche para obtener una masa manejable. Sigue batiendo hasta que la mezcla se haya esponjado.
3. Coloca una bolita de masa de chocolate en una taza con agua y si ésta flota, la masa estará lista.
4. Coloca 3 cucharadas de la masa en cada hoja detamal, dobla y amarra. Coloca los tamales dentro de una olla vaporera con agua, tapa y cuece durante 1 hora o hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.
Tamales de piña con coco
Tamales dulces de masa de maíz con piña fresca, coco y uva pasa. Este postre tradicional será el deleite de chicos y grandes.
Ingredientes
Porciones: 30
• 1 kilo de piña fresca, picada finamente
• 450 gramosde azúcar estándar
• 550 gramos de azúcar refinada
• 250 gramos de mantequilla
• 1 kilo de masa de maíz, a temperatura ambiente
• ½ taza de agua
• 1 cucharada copeteada de polvo para hornear
• 200 gramos de coco rallado
• 150 gramos de pasitas
• 100 gramos de harina de arroz
• Hojas de maíz para tamal, suavizadas
Modo de preparación
Preparación: 1hora › Cocción: 1hora ›Listo en:2horas
1. Coloca la piña, azúcar estándar y refinada en una olla grande. Hierve hasta que la mezcla tenga una consistencia de mermelada espesa y ligeramente seca.
2. Acrema la mantequilla en un tazón. Añade la masa de maíz y amasa con la mano.
3. Disuelve el polvo para hornear en el agua y agrégalo a la masa. Continúa amasando.
4. Incorpora la mermelada de piña, coco, pasitas yharina de arroz.
5. Coloca una cucharada sopera de la masa en 1 hoja de maíz. Dobla la parte inferior de la hoja, luego los extremos y finalmente dobla la punta de la hoja hacia dentro del tamal.
6. Acomoda los tapales parados en una olla vaporera con agua hirviendo. Tapa y cuece al vapor durante aproximadamente 60 minutos o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.
Tamales decapulín
Ingredientes
Rinde: 20 tamales
• 40 hojas de maíz
• 1 kilo de capulines, lavados
• 1 ½ tazas de azúcar
• 3 tazas de agua
• 1 kilo de masa de maíz para tortillas
• 4 cucharadas de polvo para hornear
• 1 taza de manteca de cerdo
Modo de preparación
Preparación: 45min › Cocción: 1hora › Listo en:1hora45min
1. Remoja las hojas de maíz en agua tibia hasta que se hayansuavizado. Escurre y seca.
2. Cuece los capulines junto con el agua y azúcar en una olla a fuego bajo. Cocina hasta que se empiecen a desbaratar y el almíbar espese. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Pásalos por un colador para retirarles los huesitos y obtener una salsa espesa.
3. Mezcla la masa de maíz junto con el polvo para hornear.
4. Aparte, bate la manteca en un tazón grande hasta que seesponje y se ponga blanca. Incorpora la masa poco a poco y sin dejar de batir. Por último, integra la salsa de capulines. Coloca 2 cucharadas de esta masa en cada hoja de maíz. Cierra y dobla las puntas de las hojas.
5. Acomoda los tamales en forma vertical en una vaporera grande con suficiente agua. Tapa bien y cuece al vapor durante aproximadamente 1 hora.
Tamales de elote con queso fresco...