Recetas

BROCHETAS YAKITORI CON SALSA TERAYAKI

2 lbs de carne de cerdo o pechuga de pollo
3 chiles pimientos rojos y amarillos
2 cebollas grandes
1 lb de Hongo champiñón
1 piña pequeña
2 suchinis
Palillos medianos para los pinchos (remojados en agua 30 minutos)

Para la salsa terayaki
12 cucharadas de mirin
12 cucharadas de salsa de soya
8 cucharadas de sake
8 cucharadas de azúcar
2 ozjengibre fresco picado finamente
Ajonjolí al gusto
2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:
Cortar la carne de cerdo o pollo en cubos o dados al igual que los vegetales. Armar las brochetas colocando carne y verduras de por medio en el palillo previamente remojado en agua.

Para la salsa:
Colocar en una olla pequeña la salsa de soya con el mirin, el sake y el azúcar, llevarloa ebullición y agregar el jengibre picado. Bajar la temperatura y dejarlo hervir 2 minutos más, agregar la fécula de maíz si es necesario, retirar del fuego agregar el ajonjolí y dejar enfriar. Marinar las brochetas con la salsa y reservar un poco para rociarlas a la hora de servir.
PESCADO EN HOJA DE ARROZ CON AJONJOLÍ NEGRO

Ingredientes:
2 lbs. de filete de pescado (limpio y sinespinas)
6-8 hojas de arroz
2 oz ajonjolí negro

Para la marinación:
3 oz jugo de limón
1 oz aceite de ajonjolí
3 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de mirín

Preparación:

Colocar todos los ingredientes de la marinación en un bol y mezclar hasta lograr homogeneidad. Marinar los filetes de pescado media hora, después sellarlo en una plancha y hornearlos según el tipo depescado y grosor (deben quedar jugosos).
En un recipiente que quepa la hoja de arroz entera colocar agua tibia, remojar una hoja de arroz y cuando esté suave escurrirla y colocar inmediatamente el filete en medio, doblar las orillas de la hoja en forma envolvente y agregar un poco de ajonjolí negro en la superficie. Realizar el mismoprocedimiento con el resto de los filetes de pescado.
Servir con salsa tereyaki.

TEMPURA DE PLÁTANO DECORADA CPN MIEL Y HELADO DE NATA

Ingredientes
1 huevo
250cc. Agua muy fría o agua mineral de preferencia
300gr harina
4 plátanos
Aceite de girasol (vegetal)
Miel, helado de nata (crema de leche)
Jalea
Fresas o frambuesas
Canela rajita
Esencia de vainilla
Azúcar

Preparación
Lo primeroque haremos era la masa de la tempura batiendo un huevo en un bol grande.
Añadiendo el agua, y seguimos mezclando con la ayuda de unos palillos chinos o fuete y la harina obligatoriamente tamizada. Removemos bien pero tampoco buscando un completo batido. La masa debe quedar ligeramente espesa, ni acuosa ni pastosa.
Una vez hecha la masa solo tenemos que poner a calentar el aceite ycortar los plátanos en trozos e introducirlos en la masa.
Cuando el aceite este bien caliente –sin llegar a humeante o quemado-, y sin bajar la temperatura en ningún momento para que no queden aceitosos, introducir los trozos de plátano rebozados y freír en torno a 3 minutos. Se debe tener cuidado para que no se peguen los trozos.
Cuando estén levemente dorados se sacan y se posa sobre un papel decocina para que pierdan el poco aceite que les quede.
Debe comerse inmediatamente para que estén crujientes y calientes, decorados con miel y contrarrestamos su calor con una fría bola de helado, en este caso de nata (crema de leche).
ROLLO CALIFORNIA DE SALMON Y CANGREJO
2 rollos (10 rodajas cada uno)

Ingredientes
1 lb arroz japonés
1 oz mirin
1 oz vinagre de arroz
1 oz azúcar
0.5oz aceite de ajonjolí
5 gr alga marina (2 hojas)
2 gr wuasabi
1 oz carne de cangrejo (vegetal, crab stiks)
1 oz chile pimiento
1 oz zanahoria
1 oz pepino
1 oz ajonjolí blanco
1.5 oz salmón ahumado
0.5 oz queso crema
1 oz ajonjolí negro
1 aguacate
Procedimiento
Lavar el arroz 3 veces, colocarlo en una olla con 2 tazas de agua y dejar que se cocine a fuego lento, cuando este a...