Recetas

Ensalada de col aderezada de yogurt

Procedimiento: Lavar y desinfectar los vegetales, cortarlos y reservarlos en un bowl y mezclarlos.
Aderezo; licuar todos los ingredientes.
Montar laensalada

Equipo mayor: Mesa, tarja.

Equipo menor:


CREMA DE QUESOS CON ALMENDRA
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Mantequilla
30
Gramos
Cebolla
25Gramos
Queso crema
100
Gramos
Queso amarillo
150
Gramos
leche
1
Litro
Concentrado de pollo
c/n

sal
c/n

Vino blanco
125
Mililitros
Almendra fileteada
300
gramosProcedimiento: Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, cuando esta sofrita retirarla.
Licuar los quesos con la leche e incorporan a la mantequilla.
Sazonar con elconcentrado de pollo, sal, pimienta, dejar hervir revolviendo constantemente.
Retirar del fuego, añadir el vino; mezclar bien y servir.
Equipo mayor: Estufa, tarja, mesa.
Equipo menor: sarten,pala de madera, licuadora, bowl de cermaica, miserable, cuchara de servicio, plato hondo, taza medidora, juego de plaque, vaso.


LOMO DE CERDO, GRATIN DE PAPAS Y CREMA DE AJO
INGREDIENTES
CANTIDADUNIDAD
Crema
1
Litro
Huevo
5
Pieza
Mantequilla
2
Cucharadas
Leche
100
Mililitros
sal
c/n

Pimienta
c/n

Papas
1
Kilogramo
Zanahorias
2
Pieza
Estrellas de anis
2
PiezaApio
3
Tallos
Lomo de cerdo
2
Kilogramo
Jugo de Arándano
½
Litro
Tomillo
1
Puñito
Fondo de pollo
300
Mililitro
Aceite de oliva
c/n

Ajo
2
Dientes
Cebolla
1
Pieza
Cebolla
½Pieza
Ostiones ahumados
150
Kilogramo
Mantequilla
1
Cucharada
Ajo
4
Dientes
Leche
200
Mililitros
Papas


Fondo de pollo


Arándano
50
Gramos

PROCEDIMIENTO:
sazonar lapieza de lomo y brindar la pieza, sellar.
Preparar una breza de dos zanahorias, tres ramos de apio. Cebolla y diente de ajo.
Saltear en un sartén con la carne.
En un scoffier incorporar las 3...