Recetas

Sopa de nopales con pollo
Rendimiento: 4 porcionesTiempo de preparación: 20 minutosIngredientes:1 cucharada de aceite de canola2 dientes de ajo, picados finamente1/2 cebolla, picada finamente4 nopales, en julianas1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado1/2 taza de puré de tomate5 tazas de caldo de polloUn toque de sal y pimienta1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada2 tomates(jitomates), sin semillas, en cubos chicos1 chile pasilla asado, en julianasHojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorarPreparación:Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

Entomatadas fingidas
Rendimiento: 8 porcionesTiempo de preparación: 20 minutosIngredientes:Para el relleno de pollo:1 cucharada de aceite de oliva1/4 de cebolla moradafileteada1/2 pechuga de pollo cocida y deshebradaUn toque de orégano, sal y pimientaPara el relleno de nopal:1 cucharada de aceite de oliva1/4 de cebolla morada fileteada4 nopales en bastones cortos, blanqueadosUn toque de orégano, sal y pimientaPara las entomatadas:12 rebanadas de jamón de pechuga de pavo6 tortillas de maíz, calientesPara la salsa:3 dientes de ajo asados1/2 cebolla asada4 tomates(jitomates) asados2 chiles guajillo asados e hidratadosUn toque de sal y pimientaPara servir:Crema baja en grasa, al gusto1/4 de cebolla en rebanadas3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picadoQueso cotija rallado, al gustoPreparación:Calienta los aceites de los rellenos en dos sartenes diferentes, tira y suaviza primero la cebolla de cada relleno y saltea con el resto de susingredientes.Para hacer las entomatadas, forma rollos de jamón rellenos con la mezcla de nopal y rollos de tortilla rellenos con la mezcla de pollo. Acomoda los rollos alternadamente en un refractario para horno.Mezcla todos los ingredientes para la salsa en tu licuadora, baña los rollos que tienes en el refractario y hornea a 180 °C por 10 minutos.Sirve saliendo del horno con el resto de los ingredientes.Huaraches de nopal con tinga de zanahoria
Rendimiento: 4 porcionesTiempo de preparación: 15 minutosIngredientes:Para la tinga:1 cucharada de aceite de canola1 diente de ajo picado1/4 de cebolla blanca en julianas6 tazas de zanahoria ralladaUn toque de orégano, sal y pimienta1 taza de puré de tomate1 chile chipotle adobado, picadoPara el huarache:1 cucharada de aceite de oliva4 nopales babylimpiosUn toque de sal y pimientaCrema, al gustoQueso cotija, al gusto
Preparación:Calienta el aceite en un sartén, agrega ajo y cebolla, deja que cambien de color, agrega la zanahoria, mezcla y aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Añade el puré de tomate y el chipotle. Cocina por un par de minutos para integrar sabores.Calienta  un sartén con el aceite de oliva. Marca en forma sesgadas losnopales con la punta de un cuchillo y ásalos en el sartén con un toque de sal y pimienta.Sirve la tinga de zanahoria sobre los nopales para hacer los huaraches, acompaña con crema y queso Cotija al gusto.

Enmoladas de requesón y plátano macho
Rendimiento: 6 porcionesIngredientes:Mole:2 tazas de mole en pasta3 tazas de caldo de pollo o de res2 cucharadas de pasta de tomateRelleno:2 cucharadas decebolla picada1 plátano macho en rodajas1 cucharadita de aceite de canola2 tazas de requesón2 cucharadas de cilantro picado18 tortillas taqueras3 tazas de frijoles bayos refritos listos para servir½ taza de queso Cotija rallado½ cucharada de ajonjolí2 cucharadas de cacahuates tostadosProcedimiento:En una cacerola disuelve el mole en el caldo de pollo o de res, agrega la pasta de tomate y mezcla...