Recetas

Oeufs florentine - Eggs florentine - Huevos a la Florentine
Para la salsa holandesa      100g / 3 ½ oz de mantequilla clarificada, cortada en cubos 2 yemas de huevo ½ cucharada de agua fría ½ cucharada de jugo de limón sal y pimienta recién terreno pimienta negra Para el huevo florentino     
1. 2. 3.

2 Bisquets , divididos por la mitad horizontalmente, mantequilla 2 puñadosgrandes espinacas baby a la inglesa 4 huevos de gallinas, escalfados (4 min) sin cascaron Sal .03 L Vinagre de vino

Precaliente el quemador a fuego medio. Para la salsa holandesa, 75g / 2 ½ oz de mantequilla en una cacerola pequeña y se derriten lentamente a fuego suave. Una vez fundido, retirar del fuego y reservar. Coloque las yemas de huevo en un tazón de fuente que se distribuyen en una olla conagua a 80 ° C. a fuego lento con cuidado (cuidado de no dejar que el recipiente toque el agua) y batir hasta que este pálida y espesa. Agregue el agua, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida negra a las yemas y batir durante otros 30 segundos.

4. 5.

Añadir la mitad de la mantequilla restante a la mezcla de huevo en el recipiente y se agita durante 12 minutos o hasta que espese lamezcla. Retirar del fuego y batir en el resto de la mantequilla. Vierta lentamente en la mantequilla derretida, batiendo constantemente, hasta que la salsa alcance la consistencia de crema doble. Sazone al gusto con el jugo de limón, sal y pimienta recién molida negro. Mantenga la salsa caliente colocando el tazón en un recipiente con agua tibia.

6. 7.

Coloque los panecillos con mantequillasobre una bandeja para hornear. Disponer las espinacas al vapor en la parte superior de los molletes, cubra con los huevos escalfados y vierta la salsa holandesa sobre la parte superior

Huevo mollet (escaldado 4-6 min sin cascaron)
1. En una olla con agua vinagre y sal a tempera tura de ebullición, mete los huevos sin cascaron con ayuda de un cucharon para que no se disperse, cuanta de 4 – 6minutos o hasta que se allá coagulado la parte externa del huevo, escurre y coloca sobre la preparación.

Realizar en la práctica una ensalada verde con una vinagreta de su elección.
Las salsa base vinagreta tiene un ratio de 2 partes de aceite y una de vinagre o acido + un o unos ingredientes principales + sazonador (generalmente sal y pimienta).

Ejemplos:
Para una vinagreta de mostaza     2 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto (1/3 acido). Sal. pimienta recién molida negro. 1/4 cucharadita de mostaza seca (ingrediente principal o adicional). 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva (2/3 de aceite).

Para una vinagreta de fresa         2/4 taza de fresas rebanadas frescas (aproximadamente 4 fresas medianas) 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre champán 3cucharadas de miel jugo de 1/2 de un limón ralladura de 1/2 de un limón 1 chalote pequeño, pelado y picado toscamente .2 L de aceite de oliva sal y pimienta

En éste último ejemplo hay menos acido liquido ya que las fresas son una fruta rica en ácido cítrico.

Chateaubriand Y salsa de vino

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tenderloin-

filete (lomo) de res- bife de lomo

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1 Centro de corte delomo de res (filete de res) (aproximadamente 1 libra en un solo trozo para poder rostizar). 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida 1 chalota finamente picada 1/2 taza de vino tinto seco 1/2 taza demi-glace 1 cucharada de mantequilla, ablandada 2 cucharaditas de estragón seco

Precaliente el horno a 375 F. Derretir la mantequilla y el aceite deoliva junto a un gran conjunto sartén a fuego medio-alto. Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto. Selle perfectamente todo el corte. Coloque el lomo sobre una rejilla en una asadera en el horno. Asar la carne 15 minutos para término Rojo, a 20 minutos para termino 1/2, y 25 minutos para el ¾ (el tiempo depende tam,bien del tamaño de tu corte). Retirar, dejar reposar en capa de papel de...