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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR CORDILLERA
RECETA ESTANDAR
Nombre del estudiante: Erika Simbaña
Curso y paralelo: 5 “A”
Nombre del plato: Caldo Gallego
Nro. 004
Fecha: 11 noviembre 2014Tiempo de cocción: 60 min
Nro. Porciones 1



Procedencia: España







Costo
Ingredientes
Cantidad
U. Medida
Unitario
Total
Frejol blanco
300
g 
2
2
Patatas
500
g 
1.60
1.60Hueso de jamón
700
g 
4
4
Hueso de espinazo de cerdo
750
g 
5
5
Rabo de cerdo
200
g 
2
2
Tocino
150
 g
1
1
Nabo
200
g
0.25
0.25
Hojas de col verde
50
g
0.20
0.20
Sal,pimienta




Precio de costo del plato
 16.05

PREPARACION: 1- En una olla grande se ponen las judías, previamente remojadas y 4 litros de agua.
2- Se pone al fuego y cuando hierve se añadeel tocino, y los huesos de jamón, espinazo y rabo de cerdo.
3- A la hora y media de cocer se le añaden las patatas y nabos pelados y cortados a trozos y las hojas de col previamente lavadas ycortadas a trozos.
4- Se deja cocer 1 hora más, con la olla destapada; se sala.
5- Se pasa el caldo a una sopera con las verduras y las alubias mezcladas y los trocitos de carne que se han desprendido delos huesos, que se tiran.
6- Se sirve bien caliente.




INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR CORDILLERA
RECETA ESTANDAR
Nombre del estudiante: Erika Simbaña
Curso y paralelo: 5 “A”
Nombre delplato: Estofado de buey con puré de mostaza
Nro. 005
Fecha: 11 noviembre 2014
Tiempo de cocción: 60 min
Nro. Porciones 1



Procedencia: España







Costo
Ingredientes
Cantidad
U.Medida
Unitario
Total
Aceite de oliva
50
g 
3
3
Carne de res, magra
250
g 
4
4
Cebollas
300
g 
2
2
Diente de ajo
0.25
g 
0.25
0.25
Tomate
50
g 
0.30
0.30
Champiñones
225 g
2.50
2.50
Vino tinto seco
150
g
6
6
Caldo de pollo
100
g


Harina
50
g
1
1
Papas
150
g
0.60
0.60
Leche
25
g
0.80
0.80
Mostaza
50
g
50
0.80
Sal, pimienta

g...