Recetas

INTRODUCCIÓN
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa delshogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
El término moderno "Comida japonesa" o washoku se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos decocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (shun), calidad y presentación de sus ingredientes.
Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas delformal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia japonesa del té. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional

Ingredientes esenciales en Japón
* Arroz: glutinoso degrano medio o corto
* Vegetales: (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobo, rábano daikon, batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), Fuki), moyashi
* Sansai
* Konnyaku (Shirataki)
* Hongos: (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)
* Tsukemono: (vegetales en vinagre)
* Marisco
* Algas: (Nori, Konbu,Wakame, Hijiki, y otras)
* Marisco procesado: (Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age)
* Tallarines: (Udon, Soba, Sōmen, Ramen)
* Huevos: (Gallina, Codorniz)
* Carnes: (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces como carne picada
* Legumbres: (soja, azuki)
* Eda-mame: alubia de soja.
* Miso (alimento fermentado a base de soja)
* Salsa de soja* Tofu (Tofu, Agedoufu)
* Yuba (nata de soja)
* Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan, Yuzu)
* Frutos secos (castaña)
* Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina de trigo

Condimentos tradicionales japoneses esenciales
Por lo general no se considera posible cocinar auténtica comida japonesa sin shō-yu (salsa de soja), miso y dashi.
Shō-yu (salsade soja), Dashi, Mirin, Azúcar, Vinagre de arroz, Miso, Sake.
Konbu, Katsuobushi, Niboshi.
Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Chalote -- todos desaprobados por el budismo, pero populares en el Japón moderno.
Semillas de sésamo, Aceite de sésamo, Sal de sésamo (Gomashio), Furikake, Nueces o Cacahuetes como aliños.
Wasabi (y wasabi de imitación hecho con daikon), Mostaza, Pimiento rojo,Jengibre, hojas de Shiso, Sansho, Cítricos.

Comida y platos japoneses famosos
Platos fritos (Agemono)
Korokke (croqueta)
Kushiage (es un entremés en la comida japonesa de muy buen sabor y fácil de preparar. El kushiage se puede preparar de varias formas y con diversos ingredientes, pero en general es una brocheta (pinchito) empanizada.
Tempura - vegetales, mariscos o carne fritos. (Se puedehacer también un revuelto variado que recibe el nombre de Kakiage). Se compone de agua carbonata muy fría y harina tamizada).
Tonkatsu - chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de pollo: katsu de pollo)
Donburi (Consiste en un cuenco que contiene pescado, carne, vegetales, ...)
Un plato de arroz al vapor servido en cuenco con diversas y sabrosas coberturas
Katsudon -...