Recetas

Entrada

Ensalada Capri
30 Personas


INGREDIENTES:

Jitomate Guaje 8 Piezas
Pimiento Morrón 6 Piezas
Pepino 6 Piezas
Cebolla Cambray 24 Piezas
Queso Panela 1,200 Kg.
Aceitunas Negras 2 Latas
Limón 15 Piezas
Vinagre de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta



PROCEDIMIENTO:

Cortar los jitomates en octavos, cortar los pepinos por la mitad, libelarlos de lassemillas y cortar en rodajas de 1 cm. de grueso. Cortar las cebollas cambray en rodajitas. Filetear el pimiento morrón en tiras delgadas. El queso se dispone en cuadros chicos.

Mezclar todos los ingredientes con las aceitunas.

Preparar una vinagreta con el jugo de los limones, aceite de oliva, sal y pimienta.






















Crema

VELOUTE DE VERDURAS
30 PersonasINGREDIENTES:

Zanahoria .500 gramos
Papa .500 gramos
Apio 5 Ramos
Cebolla .250 gramos
Poro 1 Pieza
Mantequilla .100 gramos
Caldo de pollo 2.500 ML
Crema Acida .250 ML
Ajo 3 Dientes
Sal
Pimienta


PARA LOS CROTONES:

Pan Baguette 3 Piezas
Perejil Picado 1 Manojo
Ajo 6 Dientes
Aceite de oliva



PROCEDIMIENTO:

Cortar todas las verduras en Petit Brunoisey reservar.
Fundir la mantequilla y sofreír las verduras hasta que doren un poco e incorporar el caldo de pollo, esperar a que rompa el hervor.
Temperar la crema hasta incorporarla por completo.
Corta el pan Baguette para hacer los crotones.
Saltearlos con aceite de oliva, ajo y perejil picado.

















Plato Fuerte

PAELLA
30 Personas

INGREDIENTES:

Arrozentero precocido 2 Kg.
Salchicha de cerdo 30 Piezas
Jaiba 8 Piezas
Pierna de pollo 20 Piezas
Muslo de pollo 10 Piezas
Ejotes .400 gr.
Pimiento Morrón 6 Piezas
Almejas 1 Kg.
Camarones U10 2 Kg.
Azafrán 3 Cajas
Perejil 8 Ramas
Cebolla Blanca 4 Piezas
Chorizo Español 1.500 gr.
Aceite



PROCEDIMIENTO:

En una paellera se sellan las piezas de pollo con poco aceite.Reservar.
Las costillas de cerdo se hierven en agua por 20 minutos y se fríen en el aceite donde se frío el pollo. Reservar.
Hervir los camarones en agua con sal. Reservar el líquido de cocción.
Poner 3 litros de agua a hervir y colocar las almejas. Reservar.
Se limpian los ejotes y se hierven en agua con bicarbonato y sal. Reservar.
Incorporar al aceite la cebolla picada hasta acitronar.Reservar
Sancochar el arroz en el aceite y agregamos la cebolla acitronada, salchichas, el pollo, las costillas, los camarones, las almejas, las jaibas y las verduras menos el pimiento y el perejil.
Se agregan los líquidos de las cocciones más un vaso de agua con azafrán disuelto.
Se cuece a fuego bajo para que se esponje el arroz.
Para finalizar se coloca el pimiento morrón y el perejil picado.Postre

FLAN DE CAJETA
30 Personas

INGREDIENTES:

Leche 1.875 ML
Huevo 28 Piezas
Cajeta .712 ML
Azúcar .200 gr.

Azúcar para caramelo .700gr.



PROCEDIMIENTO:

Hacer el caramelo con azúcar y verter en los moldes para flan.
Hervir la leche con la cajeta.
Blanquear los huevos con el azúcar a 50 grados.
Temperar y mezclar los ingredientessin dejar de mover.
Vaciarlo en los moldes con caramelo y hornear a baño maría durante 1 hora a 200 grados.
Refrigerar.





























Entrada

ENSALADA AZTECA
30 Personas

INGREDIENTES:

Lechuga larga o romana 6 Piezas
Elotes 6 Latas
Tortillas 15 Piezas
Jitomate grande 6 Piezas
Queso panela en dados 1.00 Kg.
Aguacate 9 Piezas
Chilesanchos 18 Piezas
Ajo 8 Dientes
Cebolla 3 Piezas
Vinagre
Sal
Pimienta
Azúcar



PROCEDIMIENTO:

Se asa el ajo, la cebolla y el chile.
Se muele el ajo con el chile y la cebolla.
Se fríe y se sazona con vinagre, sal azúcar y pimienta, con esta salsa se adereza la ensalada.
Para montar la ensalada, empezar por la lechuga y sobre ella acomodar a criterio los demás ingredientes....