Recetas

Korokes


Dentro de la gastronomía japonesa hay muchos platos con reminiscencias occidentales, la cocina occidental entró por primera vez en Japón a mediados del siglo XVI y se hizo popular en lasegunda mitad del XIX, esta receta que hoy os presento tiene su origen en las croquetas francesas que poco a poco fueron adaptadas a los paladares japoneses hasta el dia de hoy, convirtiendose en unapertitivo muy popular en Japón. Las llamadas Koroke son unas croquetas hechas a partir de patatas cocidas, cebolla y carne picada, acompañadas de col y salsa tonkatsu.
Son muy fáciles de preparar, aquios dejo la receta para 4 o 5 personas:
300gr de patata pelada
1 cebolla picada
200gr de carne picada de ternera
75gr de col picada
1 zanahoria rallada
sal
pimienta
125gr de harina
2 huevos batidos60gr de panko
una pizca de wasabi o kimchi
salsa tonkatsu
Para empezar coceremos las patatas hasta que estén blandas, mientras en una sartén doraremos la cebolla y añadiremos la carne picada, cuando lacarne este hecha añadiremos la col y la zahahoria y seguiremos cocinando hasta que estén blandas, apartaremos del fuego y  reservaremos.
Cuando la patata este cocida la pondremos en un bol y lamachacaremos hasta conseguir un puré, entonces añadiremos la carne que tenemos reservada y mezclaremos, podemos añadirle a la mezcla wasabi o pasta de kimchi al gusto, una vez todo bien mezclado dejaremosenfriar un poco.
Una vez que haya enfriado comenzaremos a hacer las koroke, cogemos un poco de la mezcla, la cantidad dependera del tamaño que quieras que tengan tus croquetas, yo recomiendo que estasea un poco mas grande que una pelota de ping pon. Hacemos una bola y luego aplastamos creando una especie de ovalo, como en la foto.
Pasamos primero la koroke por harina, luego por huevo batido yfinalmente por panko, así sucesivamente. En una sartén profunda pondremos a calentar abundante aceite vegetal, una vez que este caliente iremos friendo las koroke hasta que adquieran un color tostado por...