RECETAS

10-04-2015 Valeria Vargas Guzmán

RECETAS TIPICAS DE MICHOACAN

UCHEPOS

Ingredientes (para 4 personas)
- 6 elotes grandes y tiernos
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de elote frescas
Preparación
Sedesgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si se hacen en la olla express tardan 10 minutos.
CORUNDAS3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de milpa fresca
Para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
1/2 kilo de puré dejitomate fresco o de lata2 tazas de crema
1 taza de agua
Caldo de pollo en polvo o sal al gusto


PREPARACIÓN
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubrencon dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.
Salsa
En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade lasal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y se deja sazonar, cuidando que no hierva, durante 5 minutos.

CARNITAS

1 Kg. de costilla 
1 Kg. de espaldilla 
1 Kg. de maciza: carne magra 
1 Kg. de cuero grueso con carne 
1 Kg. de buche 
1 Kg. de nana 
6 Kg. de manteca 
1 ½ litros de agua 
1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana 

Torrillas de maíz (para tacos, si loprefieres) 
Sal al gusto (leer preparación) 
Vamos a preparar unas riquísimas y sabrosas carnitas, no al estilo, sino la receta original de Michoacán ya que muy cerca de Quiroga es el lugar donde nació este sabroso platillo producto del mestizaje de la cocina mexicana, pues el cerdo, ingrediente principal, fue traído a México desde Europa. 
Preparación del cazo de cobre 
Prepara una mezcla compuesta debicarbonato de sodio y sal, más bicarbonato que sal; parte un limón por la mitad, retira las semillas y con esto friega muy bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utiliza cuantas mitades de limón sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases tóxicos. Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabón en polvo, finalmente se enjuaga y esta listo. 
La manteca 
Ahora ponel cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca –para 6Kg. de carne- (¡ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne. 
Manera de agregar la carne en el cazo Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla. 
Primero agrega el buche, luego agrega la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos minutos puedes agregar el cuero grueso y finalmente la nana;...