Recetas

AJÍ DE MANÍ PATOJO
1/2 libra de maní
1 gajo de cebolla larga picada en cuadritos
1 tomate sin piel cortado en cuadritos chiquitos
1 taza de caldo de pollo
Cilantro picado
Jugo de ½ limón
3ajíes pique picados

Preparación

Pon a tostar el maní en una sartén sin aceite. Tritúralo en un procesador o también puedes meterlo en una bolsa y machacarlo con una piedra.
En un recipiente, agregael maní, la cebolla, el tomate, el cilantro, los ajíes y la taza de caldo. Mezcla bien formando una pasta, agrega el jugo del limón, un poquito de pimienta y sal si le hace falta.

Rosquillas.Ingredientes: 6 huevos. 1 libra de harina de trigo. 1/4 de libra de manteca de cerdo. 1 1/2 cucharita de sal. 1 1/2 cucharita de azúcar. 1 cucharada de levadura granulada.
Preparación: Se baten muy bienlos huevos, primero las claras, y cuando estén a punto de nieve, se les agregan las yemas y se continúa batiendo un rato más. Luego se añade la levadura disuelta con el azúcar y la sal en una taza deagua tibia, y, por último, la manteca y la harina poco a poco hasta formar una pasta manejable (en caso de que quede muy blanda se le mezcla más harina); se soba bastante y luego se hacen lasrosquillas en forma circular, con cilindros de masa de más o menos 20 centímetros de longitud, 1,5 centímetros de espesor y 5 ó 6 de diámetro. Se ponen sobre un paño y se dejan leudar, esto es, reposar más omenos durante una hora o hasta que aumenten un poco su volúmen y al levantarlas con la mano se sientan livianas. Entonces se ponen a freír en manteca no demasiado caliente después de haberles hechocortes con una tijera cada 3 centímetros, del borde hacia dentro en sentido vertical hasta dividirla en varios sectores. Luego cada uno de estos sectores se cortan con la misma tijera en sentidohorizontal, para que al freír abran. Con un palito largo y delgado se les da vueltas hasta que se vean doradas. Después con el mismo palito se engarzan, se dejan escurrir y se sacan.
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