recetas

INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO

BISCUIT SACHER

200 gr. Mantequilla
200 gr. Azúcar glass
5 pzas. Yemas
3 pzas. Huevo entero
230 gr. Chocolate semiamargo fundido
3 pzas. Claras
70 gr.Harina
200 gr. Almendra en polvo tostada




GANACHE OSCURO PARA GLASEAR

65 gr. Crema para batir
65 ml. Leche
50 gr. Glucosa
375 gr. Chocolate oscuro




100 gr. Brillo de chabacano
50 ml AguaAcremar la mantequilla con 130 gr. de azúcar glass. Y el polvo de almendra.
Combinar las yemas con el huevo y agregarlas gradualmente a la mantequilla con azúcar.
Agregar el chocolate fundido frío ymezclar bien.
Aparte batir las claras a punto de turrón con el resto del azúcar.
Envolver el merengue y la harina cernida al batido.
Verter en molde desmoldable de 24 cm. de diámetro previamenteengrasado y enharinado.
Hornear a 180ºC por 30 min. aprox.




Hervir la crema con la leche y la glucosa.
Verter fuera del fuego sobre el chocolate picado y emulsionar.
Reservar.










MONTAJE

Fundir elbrillo con el agua y barnizar e caliente el biscuit, esto para sellar los poros.
Glasear con el ganache oscuro.
Con el resto del ganache escribir sobre el pastel: Sacher”.









SACHER TORTEPASTEL RED VELVET
Ingredientes:
150 grs de mantequilla
300 grs de azucar
Colorante vegetal rojo en gel
3 grs de sal
2 pz huevo
300 grs de harina
15 grs de cocoa
6 grs de polvo para hornear
6 grs debicarbonato de sodio
300 ml de buttermilk (290 ml de Leche con 10 ml de jugo de limón)
15 ml de vinagre blanco
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C.
Cernir juntos la sal, harina, cocòa, polvopara hornear y el bicarbonato. Mezclar el buttermilk con el vinagre y reservar. Acremar la mantequilla con el azucar, incorporar el colorante y mezclar.
Añadir huevo, una cucharada de harina y una vezque s eintegre añadir el otro huevo. Incorporar de forma alternada los ingredientes secos y la mezcla de vinagre y buttermilk, colocar en molde y hornear de 25 a 30 minutos.

BETÚN DE QUESO
80 grs...