Recetas

Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
ESTOFADO DE RES
BOEUF
BOURGUINON
Carne de res
Vino tinto
Bressa o mirepax
Bouquet garni
Puré de tomate
Harina
Fondo oscuro
Brandy
Sal
Pimienta

GUARNICIONCebolla cambray
Setas
Tocino ahumado
Pan de caja
Perejil




250 gr
200 ml
050 gr
1 pz
010 ml
010 gr
300 ml
050 ml
c/s
c/s

4 pz
2 pz
050 gr
c/s
c/s
1.-Cortar en cubos la carne y marinarla con el vinotinto, la bressa y el bouquet.
2.-Separar la carne de la bressa y el vino tinto
3.-Llevar a ebullición el vino restante y espumar. Reservar.
4.-Sellar la carne con aceite y mantequilla y reservar, en elmismo recipiente saltear la bressa y regresar la carne ,agregar la harina, el vino restante, el fondo oscuro, el puré de tomate y flamear con el brandy.
5.-Guarnicion: caramelizar las cebollas cambray.Saltear en mantequilla las setas y freír el tocino.
6.-Agregar las guarniciones al estofado, tapar y hornear por 1 hora hasta que la carne este suave.
7.-Servir el estofado sin la bressa y acompañarde crotones y perejil picado.














Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
CREMA DE BROCOLI

Roux
Fondo claro
Brócoli
Sal
Pimienta




30 gr
500 ml
1 pz
c/s
c/s

1.- Realizar un roux, incorporarel fondo de pollo

2.-Blanquear el brócoli y licuarlo; agregarlo colado a la mezcla anterior.
Sazonar y acompañar con crotones.















Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
SOPA DE CEBOLLAFondo de ternera
Cebolla
Harina
Mantequilla
Queso gruyere R/P
Vino tinto
Bouquet garni
Bagguette en rodajas


500 ml
2 pz
010 gr
015 gr
c/s
010 ml
1 pz
c/s

1.-Cortar la cebolla en Juliana y acitronaren mantequilla con un chorrito de aceite hasta que tome un color dorado; agregar la harina para formar un roux.
2.-Agregar el vino y dejar reducir, agregar el fondo de ternera y el bouquet garní.3.-Sazonar; al momento de servir colocar un crotón, colocar queso y gratinar.










Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
POTAJE JULIENNE DARBLAY
Base:
Mantequilla
Poro
Papa
Guarnición:
Zanahoria...