Recetas

BIRRIA DE CHIVO ESTILO SINALOA
2 kilos de carne de chivo (pierna o costilla) 
sal al gusto
*Ingredientes para el adobo 
4 chiles colorados (chile ancho) tatemados en un comal 
1 cda. de comino 
1 cda. de orégano 
1 cdita de pimienta 
2 dientes de ajo 
1 trozo de cebolla 
1/4 de taza de vinagre 
2 tomates gordos asados sin piel 
agua la necesaria
*Preparación
Cueza la carne con agua suficiente,un trozo de cebolla y 2 dientes de ajos, cuando esté casi cocida se pone sal al gusto, licúe los ingredientes del adobo y agréguelos a la carne, deje hervir muy bien para que sazonen todos los ingredientes, sirva con cebolla bien picada, cilantro verde y limón al gusto. …buen provecho…!!









FRIJOLES CHARROS MUY SINALOENSES
Ingredientes:
1 kilo de frijol cocido y su caldo
¼ Kg de tocino 
¼ Kgde jamón de pierna 
¼ Kg de salchichas 
¼ Kg de chorizo de puerco 
¼ de cebolla blanca en trozos medianos
2 cebollitas cambray con poco rabo 
4 chiles serranos semi partidos ó 1 lata chica de chiles en rajas
Preparación:
Pique el jamón, el tocino en cuadritos y las salchichas en piezas pequeñas, en un sartén por separado de la olla de los frijoles incorpore primero los cuadritos de tocino, cuandoesté semidorado y que suelte la grasita se incorporará el jamón, las salchichas, horizo y la cebolla. Cuando vea que ya se encuentran cocidos y bien mezclados, éstos se agregarán a la olla de los frijoles incluyendo los chiles en mención y se pone hervir, deben quedar caldosos, si se aprecian un poco secos, añádale más agua revisando su sazón. Disfrútelo bien caliente en un plato pozolero, buenprovecho! Foto: Luis Ramón Zavala Mejía..Gpo. Sinaloa.










CAPIROTADA ESTILO SINALOA
RECETA
Ingredientes:
-4 piezas de pan birote, bolillo o pan blanco rebanado y tostado en comal
-100 g de cacahuates picados
-2 plátanos machos cortado en rodajas
-100 g de ciruelas pasas
-1 Kg. de piloncillo
-30 clavos de olor
7 rajas de canela
¼ de queso cotija o chihuahua cortado en cuadros pequeños
4tortillas
1 barra de mantequilla
PREPARACIÓN
Para la miel: hervir en un litro de agua el piloncillo, clavos de olor, canela por una hora. Engrasar con mantequilla una cacerola y acomodar en el fondo las tortillas. Se van alternando capas del pan(previamente tostado), queso, pasas, cacahuates, ciruela, plátano y así sucesivamente hasta terminarse los ingredientes. Al final bañar con la miel sin que lequede muy mojada. Tapar y meter al horno precalentado a 300º C por una hora., Si no tiene horno, puede hacerla encima del quemador de la estufa, a fuego muy bajo, solo tápela con papel aluminio y esté al pendiente para que no se queme..Buen provecho!!







BARBACOA ESTILO SINALOA
RECETA: 
Ingredientes:
1 Kg de Carne de Res en Trozos Medianos (Gusano, lomo, solomillo, etc..)
10 Papas Cambray
3Zanahorias, peladas y cortadas de trozos grandes
10 Aceitunas Verdes
3 Chiles Poblanos (Verdes) cortados en tiras
5 Tomates Rojos Maduros cortados en rodajas
1 Cebolla Blanca cortado en rodajas
3 Hojas de Laurel
Sal y Pimienta al gusto

Todo esto lo ponemos en una cazuela grande y lo revolvemos con las manos hasta que todo esté perfectamente mezclado, después :
Lo bañamos con 1 Litro de Salsa de ChileColorado, cuya receta doy a continuación:
3 Chiles Anchos
4 Dientes de Ajo , asados y pelados
5 Bolitas de cilantro (semillas)
1/2 de Cucharada de orégano seco entero
1/2 Cucharada de comino entero
Sal y Pimienta al gusto

Los Chiles los vamos ablandar y rehidratar en agua hirviendo por 5 minutos, después los colamos, los abrimos con cuidado y tiramos, semillas, venas y tallo, los licuamos conlos demás ingredientes y 1 taza de agua. 
Ahora procedamos a bañar los ingredientes de la Barbacoa con la Salsa, volvemos a revolver todo con la manos, hasta integrarlo bien y lo ponemos a fuego alto, hasta que hierva (de 10 a 12 minutos), cuando empiece a hervir, baje la lumbre a fuego bajito y deje cocer por 2 horas.
Al cabo de las 2 horas revise la carne, si está blandita ya está lista, si la...