Recetas
Páginas: 18 (4338 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2015
Omelettes de Pollo y Espárragos (24 bocaditos)
Preparación
Hervir las hojas de puerro, enfriarlas y cortarlas en 18 tiras de 1/2 x 25cm.
Batir ligeramente los huevos, agregarles la ciboulette y condimentar con sal y pimienta. Luego, calentar una sartén de 20cm de diámetro con unas gotas de aceite.
Cocinar los omelettes como si se hicieran crepes - colocando sólo 1/2 cucharón por vez-,dorándolas brevemente de cada lado y dándolas vuelta con un cuchillo de hoja ancha (rinde para 6 omelettes). Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
El relleno
Hervir las pechugas de pollo en el caldo, hasta que estén cocidas. Enfriar y desmenuzar con los dedos en trocitos pequeños.
Hervir los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos, descartar la parte dura de los tallos y picarel resto.
Mezclar el pollo con los espárragos y condimentar con mostaza, aceite, sal y pimienta.
Armado
Colocar 2-3 cucharadas de relleno en cada omelette y enrollarlas comenzando por donde se colocó el relleno.
Atar las omelettes utilizando 3 tiras de hojas de puerro para cada una, a modo de cordel. Anudar y cortar si hay excedentes.
Dejar enfriar y, con un cuchillo afilado, cortar cada rolloen 3 bocaditos.
Servir a temperatura ambiente.
Variante del relleno
Otra buena opción es hacer un relleno de panceta, queso fresco en cubitos y champiñones cortados en láminas y salteados.
Montados de Atún y Cebollas Caramelizadas (rinde 24 porciones)
Preparación
Cortar el pan en rodajas, rociarlas con aceite de oliva y hornear a temperatura moderada (180Cº) hasta se doren. Reservar.
Asar el morrón sobre el fuego de la cocina (o al horno) hasta que esté bien negro. Dejar enfriar cubierto con papel plástico transparente y luego retirar la piel y las semillas.
Cortar el pimiento en tiras del largo de las rodajas de pan y 1 cm. de ancho y colocarlas en un plato hondo con 1/2 taza de aceite de oliva. Dejar macerar.
A continuación, cortar la cebolla en aros. Calentar una sarténcon la manteca y 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla hasta que este tierna. Agregar el azúcar y seguir cocinando unos minutos más, hasta que se caramelice.
Para armar los montados, colocar un pequeño colchón de cebolla sobre las rodajas de pan tostado, luego añadir algunas tiras de morrón. Y por último, unos trozos de atún.
Condimentar con pimienta negra recién molida y decorar conhojas de perejil fritas. Para freír las hojas de perejil: lavarlas, colocarlas sobre papel absorbente hasta que se sequen por completo y freírlas en aceite bien caliente (utilizarlas enseguida para evitar que se rompan).
Envueltos de Zucchini (rinde 20 bocaditos)
Preparación
Cortar los zucchinis en finas laminas (los zucchinis grandes rinden para 10 láminas cada uno, los medianos para 6)Sazonar con sal y untar ligeramente con aceite de oliva
Calentar una sartén y cocinar las láminas dándolas vuelta para que se doren de ambos lados
Enfriar y reservar
El relleno
En un recipiente hondo, mezclar el wasabi -previamente diluido en una cucharada de agua- con el queso crema o blanco. Agregar el jamón, el queso parmesano y el estragón picado. Condimentar con sal y pimienta.
Armado:
Colocar una cucharadita de relleno en un extremo de cada lamina de zucchini y enrollar suavemente.
Antes de servir, rociar con unas gotas de aceite de oliva.
Pastelitos Esponjosos con Crema y Frutas Rojas (24 bocaditos)
Preparación
Enmantecar y enharinar 12 moldes de muffins o madalenas, de aproximadamente 7cm. de diámetro.
Batir los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que se blanqueen porcompleto, se vuelvan esponjosos y dupliquen su volumen.
Agregar el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Tamizar la harina e incorporarla en forma envolvente, con suavidad, para que no se reduzca el volumen de la preparación. Distribuirla en los moldes, rellenándolos casi hasta el borde.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (I80°C) durante 20 minutos.
Dejar enfriar y...
Preparación
Hervir las hojas de puerro, enfriarlas y cortarlas en 18 tiras de 1/2 x 25cm.
Batir ligeramente los huevos, agregarles la ciboulette y condimentar con sal y pimienta. Luego, calentar una sartén de 20cm de diámetro con unas gotas de aceite.
Cocinar los omelettes como si se hicieran crepes - colocando sólo 1/2 cucharón por vez-,dorándolas brevemente de cada lado y dándolas vuelta con un cuchillo de hoja ancha (rinde para 6 omelettes). Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
El relleno
Hervir las pechugas de pollo en el caldo, hasta que estén cocidas. Enfriar y desmenuzar con los dedos en trocitos pequeños.
Hervir los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos, descartar la parte dura de los tallos y picarel resto.
Mezclar el pollo con los espárragos y condimentar con mostaza, aceite, sal y pimienta.
Armado
Colocar 2-3 cucharadas de relleno en cada omelette y enrollarlas comenzando por donde se colocó el relleno.
Atar las omelettes utilizando 3 tiras de hojas de puerro para cada una, a modo de cordel. Anudar y cortar si hay excedentes.
Dejar enfriar y, con un cuchillo afilado, cortar cada rolloen 3 bocaditos.
Servir a temperatura ambiente.
Variante del relleno
Otra buena opción es hacer un relleno de panceta, queso fresco en cubitos y champiñones cortados en láminas y salteados.
Montados de Atún y Cebollas Caramelizadas (rinde 24 porciones)
Preparación
Cortar el pan en rodajas, rociarlas con aceite de oliva y hornear a temperatura moderada (180Cº) hasta se doren. Reservar.
Asar el morrón sobre el fuego de la cocina (o al horno) hasta que esté bien negro. Dejar enfriar cubierto con papel plástico transparente y luego retirar la piel y las semillas.
Cortar el pimiento en tiras del largo de las rodajas de pan y 1 cm. de ancho y colocarlas en un plato hondo con 1/2 taza de aceite de oliva. Dejar macerar.
A continuación, cortar la cebolla en aros. Calentar una sarténcon la manteca y 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla hasta que este tierna. Agregar el azúcar y seguir cocinando unos minutos más, hasta que se caramelice.
Para armar los montados, colocar un pequeño colchón de cebolla sobre las rodajas de pan tostado, luego añadir algunas tiras de morrón. Y por último, unos trozos de atún.
Condimentar con pimienta negra recién molida y decorar conhojas de perejil fritas. Para freír las hojas de perejil: lavarlas, colocarlas sobre papel absorbente hasta que se sequen por completo y freírlas en aceite bien caliente (utilizarlas enseguida para evitar que se rompan).
Envueltos de Zucchini (rinde 20 bocaditos)
Preparación
Cortar los zucchinis en finas laminas (los zucchinis grandes rinden para 10 láminas cada uno, los medianos para 6)Sazonar con sal y untar ligeramente con aceite de oliva
Calentar una sartén y cocinar las láminas dándolas vuelta para que se doren de ambos lados
Enfriar y reservar
El relleno
En un recipiente hondo, mezclar el wasabi -previamente diluido en una cucharada de agua- con el queso crema o blanco. Agregar el jamón, el queso parmesano y el estragón picado. Condimentar con sal y pimienta.
Armado:
Colocar una cucharadita de relleno en un extremo de cada lamina de zucchini y enrollar suavemente.
Antes de servir, rociar con unas gotas de aceite de oliva.
Pastelitos Esponjosos con Crema y Frutas Rojas (24 bocaditos)
Preparación
Enmantecar y enharinar 12 moldes de muffins o madalenas, de aproximadamente 7cm. de diámetro.
Batir los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que se blanqueen porcompleto, se vuelvan esponjosos y dupliquen su volumen.
Agregar el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Tamizar la harina e incorporarla en forma envolvente, con suavidad, para que no se reduzca el volumen de la preparación. Distribuirla en los moldes, rellenándolos casi hasta el borde.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (I80°C) durante 20 minutos.
Dejar enfriar y...
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