Recetas

Los roux
Ingredientes:
Para 100 gramos de roux: 50 g de mantequilla
60 g de harina
Preparación:Derretir la mantequilla en un recipiente de peltre pequeño y añadir la harina removiendo bien a fuego lento sin dejar que tome color
100 gramos de roux son suficientes para ligar un litro y medio delíquido.
Salsa bechamel
Ingredientes: 70 g de mantequilla
Para 1 litro 60 g de harina1 L de leche
Con la mantequilla y harina hacer un roux. Dejar cocer unos minutos sin que tome color y mojarlo con la leche fría. Remover hasta quehierva, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Caldo casero
Para 2 L 500 g de carne de res2 huesos de tuétano
500 g de gallina en trozos
250 g de garbanzo
1 cebolla
4 zanahorias
1poro
2 nabos
1 rama de perejil
Sal
Preparación:
Poner en un recipiente hondo la carne y loshuesos. Añadir 3 litros de agua fría. Poner a fuego vivo y al hervir retirar la espuma. Añadir los garbanzos previamente remojados dentro de una bolsa de malla. Dejar en el fuego durante 2 horas yañadir las verduras y perejil. Después de media hora retirar y servir.
Cuete en salsa de cacahuate
Ingredientes:
1 kg de cuete
50 g de tocino en trozos
50 g de jamón en trozos
1 cebolla
3 dientesde ajo
1 ramito de hiervas de olor
Preparación
Partir en tiras el tocino y jamón con estas mechar el cuete. Cocer en olla exprés por media hora, la carne con dos litros de agua, cebolla, ajo,...