Reconocimeio De Lipidos

I. D
II. Bibliografía
http://www.nutricion.pro/nutrientes/diferencia-entre-grasas-insaturadas-y-grasas-saturadas/
http://www.omega-9oils.com/la/arg/es/omega369.htmhttp://www.cdc.gov/diabetes/prevention/pdf/spanish/sp_posthandout_session2.pdf

III. cuestionario



1. características físicas de la manteca , mantequilla y el aceite de oliva

Manteca:
Ácidos grasos saturados
Color blanco
UntuosoSolido
Punto de fusión 24°C 




Mantequilla:
Ácidos grasos saturados
Se produce por agitación de la nata de la leche.
La mantequilla comercial posee un contenido graso de cerca de un 80% de grasas demantequilla y un resto de 15% de agua
Se componen de triglicéridos, un éster derivado del glicerol y tres grupos de ácidos grasos.
La mantequilla se comienza a poner rancia cuando las cadenas serompen en pequeños componentes, como el ácido butírico y los diacetil.
Tiene caracteres organolépticos
Punto de fusión 28 -37 °C
Densidad 0.911 g/cm3


Aceite de oliva: ácidos grasos insaturados

2.¿expliqué a que se debe la solubilidad de los lípidos en algunos solventes y la insolubilidad de otros?

Los lípidos son insolubles en agua u otros disolventes polares a excepción de los gangliosidos, laexplicación es que al menos una parte es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad endisolventes no polares.
Los lípidos tienen poco oxígeno en relación al carbono e hidrogeno, por lo tanto la insolubilidad se debe al carácter hidrofóbico de la molécula por la escasez de oxígeno. Se sabeque el oxígeno es indispensable para los grupos funcionales para el carácter hidrófilico.

Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos (no polares) como benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.La explicación seria por la parte de la cadena hidrocarbonada que actúa como zona lipófila (zona apolar) para formar enlaces de van der Waals con otras moléculas lipófilas.



3. ¿Qué diferencia o...