reconocimiento de carbohidratos



REACCIÓN DE MOLISCH
Introducción:
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch.
Se utiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. Acontinuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo.
Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original.

Materiales:
Reactivos:
Alfa-naftol…………………………………………….. 5 g
Alcohol etílico c.s.p……………………………….. 100 g
Ácidosulfúrico concentrado
Aparatos:
Tubos de prueba.
Pipetas de 1,0 ml o goteros

Fundamento:
Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en la muestra. Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos compuestos furfúricos reaccionanpositivamente con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol). La acción de ácido sulfúrico sobre los carbohidratos conduce a la formación de furfural o derivados, los que por condensación con alfanaftol, producen una coloración rojo violacia.
Procedimiento:
En un tubo de prueba colocar 2,0 ml de una solución de glúcido al 1 por 100 y añadir seis gotas de solución alcohólica dealfa-naftol. Inclinando el tubo, agregar lentamente y por las paredes el ácido sulfúrico concentrado.
Resultados y observaciones:
En la zona de contacto de ambos líquidos se forma un anillo de coloración rojo violácia.


Glucosa
Fructuosa
Sacarosa
lactosa
Reacción frente al reactivo Molisch
Anillo de coloración violeta muy marcado
Anillo de coloración violeta poco apreciable

No resultoNo se realizó
Tipo de glúcido
Monosacárido
Monosacárido
Disacárido
Disacárido









Conclusión:
Según lo observado podemos referir, que los resultados no fueron completamente concordes a la teoría; ya que, de los cuatro glúcidos examinados solo uno reacciono correctamente (glucosa), uno parcialmente (fructuosa), y otro casi sin efectos.
Observando las cualidades de estosglúcidos, podemos decir que, el reactivo de Molisch funciono con los glúcidos que eran monosacáridos, lo contrario sucedió con los glúcidos que no eran monosacáridos, el reactivo no funcionó.





Discusión:
Existieron irregularidades entre la teoría y la práctica:
Sabemos por teoría que el reactivo de Molisch, es un reactivo que se efectúa con glúcidos, y q reacciona tanto con reductorescomo con no reductores (Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica, SILVIA QUESADA MORA, pág. 90) y no solo eso, sino que también, es capaz de reaccionar no solo en monosacáridos, sino también en disacáridos y polisacáridos (Química de alimentos: manual de laboratorio, NURIA V; GISSELE LUTZ C. Y CARLOS HERRERA, pág. 11). Porque se hidrolizan en medio acido a los monosacáridoscorrespondientes, de los que proceden.
Los resultados de la práctica no fueron los más deseados, puesto que no todos los glúcidos dieron positivo a la prueba, como dicen las teorías; la glucosa (monosacárido) dio positivo, fructuosa (monosacárido) resulto positivo aunque no muy bien diferenciado, la sacarosa y lactosa (disacáridos) resultaron negativo.
La prueba sirve para diferenciar glúcidos con númerode carbonos mayor o igual a cinco, esto no fue tampoco un resultado positivo.
El ácido sulfúrico es el encargado de la reacción de deshidratación del monosacárido, pero en caso de no ser monosacárido, realiza hidrolizan a los disacáridos o polisacáridos. Esto hace suponer que el manejo del ácido sulfúrico, no fue el adecuado, y debido a ello la prueba no dio positivo para todos los glúcidos,...