reconocimiento de los glucidos,ensayo de molish




PRACTICA N 3 : RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE MONOSACARIDOS Y DISACRIDOS, CETOSAS Y ALDOSAS
I. OBJETIVOS:
1. Diferenciar los Monosacáridos de Disacáridos por reacciones coloreadas de carácter cualitativo.
2. Diferenciar Hexosas de pentosas .
3. Diferenciar aldosas de cetosas.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, sonPolihidróxialdehidos-Polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
a. MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona.Los monosacáridos naturales pertenecen ala serie D (+) de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
b. DISACÁRIDOS: están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.
c.OLIGOSACÁRIDOS; tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
d.POLISACÁRIDOS : son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.
Deacuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir, si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.
 Una secuencia quepermite hacer el reconocimiento y diferenciación de carbohidratos se esquematiza a continuación:
 EnsayodeBarfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso más rápidamente con los monosacáridos que con los disacáridos.
 EnsayodeSeliwanoff:Este ensayo es específico para cetosas y se basa en laconversión de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol formando así complejos coloreados.
 EnsayodeBial:El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración sólo con las pentosas.
 De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmentemonosacários es la rotación óptica ocasionada por la presencia de centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano de luz polarizada.
 Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas aquellas sustancias denominadas óptimamente activas, por tener en su estructura centros quirales.
 Para la medición de la rotación óptica los factoresimportantes a tener en cuenta son: La longitud de onda de luz polarizada, la cantidad de material óptimamente activo, y la naturaleza del solvente cuando se usa. Los cambios en la temperatura ocasionan solo pequeñas variaciones en las medidas de la rotación.
Cuando el plano de luz polarizada se desvía en el sentido de las manecillas del reloj se antepone un signo positivo al número de grados quefue rotado el plano de luz y la sustancia se denomina como DEXTRO ROTATORIA, en el sentido contrario se antepone un signo negativo y se denomina LEVO-ROTATORIA.
III. MATERIALES
tubos de ensayo
Una pipeta graduada de 1 mL
Una pipeta graduada de 5 mL
Un vaso de precipitados de 500 mL
Una varilla de vidrio
Una placa de calentamiento
Una gradilla para tubos de ensayo
Una pinzametálica para tubo de ensayo
Un aro con nuez
Una espátula
Perlas de vidrio
De uso común
Plancha de calentamiento
Una pipeta para cada reactivo.
Polarímetro
Ácido clorhídrico concentrado
Ácido sulfúrico concentrado
Reactivo de Tollens
Reactivo de Seliwanoff
Reactivo de Bial
galactosa, fructosa, ribosa, arabinosa.
Solución de glucosa al 10%.
Solución de sacarosa al 10%....