reconocimiento de macromoléculas

INFORME Nº1

RECONOCMIENTO DE
MACROMOLECULAS




FECHA DE ENTREGA: Martes 7 de mayo 2013
FECHA DE REALIZACIÓN: Martes 23,30 de mayo 2013

INTEGRANTES:
Rosario Oyarce Zúñiga
Pamela Sepúlveda Torres
Connie Vilches Navarro
Camila Zúñiga Corvalán

CARRERA:
Odontología

MÓDULO:
Bases Biológicas y Bioquímicas.

DOCENTE:
Olga Contreras.Introducción

Las macromoléculas orgánicas, glúcidos, lípidos y proteínas, se caracterizan por la presencia de átomos de carbono que se unen entre sí y a otros bioelementos, sobre todo a hidrógeno y oxígeno. Estas son las moléculas que mejor caracterizan a la materia viva, a los organismos, y de ahí su nombre, cumpliendo en cada ser un sin número de funciones indispensables para la vida.
Loscarbohidratos son moléculas orgánicas compuestas por átomos de carbono, hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Poseen enlaces químicos covalentes, denominados enlaces glucosídicos los cuales son muy difíciles de romper. Los carbohidratos se caracterizan por tener grupo funcional alcohol, cetona y/o aldehído. También pueden presentarse en forma de cadena abierta o cerrada según condicionesdel medio. (Experimentos de química orgánica, por Anderson Guarnizo Franco y Pedro Nel Martínez Yepes).
Los monosacáridos tienen poder reductor debido a los radicales aldehído o cetona de sus moléculas. Los disacáridos con enlace glucosídico entre un radical reductor y un grupo alcohol también tienen poder reductor. Si el enlace se forma entre los dos radicales reductores (carbonos carbonílicos),no tienen poder reductor. Aquellos azucares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo está combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no reductores. (http://slideshare.net/rilev/glucidos, por Ricardo Leon, 2008)
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas que tienen como característica principal el ser hidrofóbicaso insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Los lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es decir, los lípidos saponificables. De ellos los triglicéridos, grasas y aceites, son los más característicos. http://fernandobernabe.blog.com.es/2010/03/06/lipidos-8124139/ por Fernando Bernabe, 2009)
Las proteínas son lasbiomoléculas de mayor importancia en la fisiología celular. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares, etc.(Lehninger, A. L. 1976). Su unidad estructural básica son los aminoácidos, los cuales se unen mediante enlace peptídico. Un aminoácido se compone de un grupo carboxilo libre y un grupoamino, estos se unen covalentemente a un carbono central (quiral), a demás se unen a él una cadena variable (R) y un hidrógeno. El enlace peptídico es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Es muy resistente, por lo que posibilita el gran tamaño y estabilidad de las moléculas proteicas.
Las proteínas pueden ser afectadas pordiversos agentes, produciendo:
Desnaturalización de una proteína: Pérdida de la estructura nativa de una proteína, siendo estas, estructuras superiores (2°,3° y/o 4°) reducidas a la estructura primaria. Cabe decir que en la mayoría de los casos, esto es reversible. Entre los agentes desnaturalizantes, encontramos: la temperatura, solventes orgánicos, sales de metales pesados, pH, etc.
Hidrólisisde una proteína: A diferencia de la desnaturalización, la proteína queda separada en cada uno de sus aminoácidos, dejando estos libres, mediante la ruptura del enlace peptídico. (Química orgánica fundamental, Louis F. Fieser)
En este práctico se trabajó con las siguientes pruebas:

Prueba de Lugol: Para reconocimiento de almidón, el cual forma con el yodo un color azul oscuro, debido a la...