Reconocimiento Proteinas
Páginas: 5 (1200 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2011
SEDE AMAZONIA
INFORME LABORATORIO I I
BIOLOGÍA MOLECULAR DE LA CELULA
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
PROFESOR(A):
ANA MILENA MANJARREZ
PRESENTADO POR:
JACKLIN SUAREZ GARCÍA
JAIR ALFONSO RINCON I.
LETICIA – AMAZONAS
COLOMBIA
2010
INTRODUCCION
COAGULACION DE PROTEINAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estassoluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentados a temperaturas superiores a 70° C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.REACCIONES COLOREADAS
REACCION XANTOPROETICA:
Es debido a al formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo. Cuando las proteínas son tratadas con acido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira aun color anaranjado oscuro.
REACCION DE BIURET:
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret, de formula:
Que en contacto con una solución desulfato cúprico diluida. Da una coloración violeta característica.
REACCION DE LOS AMINOACIDOS AZUFRADOS:
Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación de un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una reacción de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
OBJETIVOS
-Identificar losfactores que afectan la estabilidad de las proteínas (desnaturalización).
-Conocer algunas de las pruebas más comunes en la identificación de las proteínas.
¿Cuales son las proteínas que están presentes en la clara de huevo y en la leche?
¿Qué significa la desnaturalización de una proteína?
Realice la ficha técnica de los reactivos a utilizar en la práctica.
METODOS Y MATERIALESRECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
COAGULACION DE PROTEINAS:
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Vasos de precipitados
• Pipetas
• Solución de HCl concentrado
• Alcohol etílico
• Solución de SO4Cu al 1%
• NaOH al 20%
• Clara de huevo
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de huevoen agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
Figura 1, imagen tomada de:
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/prot.pdf
1. Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
2. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
REACCIONES COLOREADAS
REACCION XANTOPROTEICA:
1. Poneren el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solución problema (clara de huevo).
2. Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
3. Calentar al baño maría a 100: Cº
4. Enfriar en agua fría
5. Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40%o hidróxido sódico al 40%.
Imagen 2. Tomado de:http://web.mac.com/pedropablomoreno/BioGeo/BIO2-Practicas_files/VI%20Reconocimiento%20proteinas.pdf
REACCION DEBIURET:
1. Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.
2. Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
3. A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
4. Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.
Imagen 3. Tomado de:
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/prot.pdf...
INFORME LABORATORIO I I
BIOLOGÍA MOLECULAR DE LA CELULA
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
PROFESOR(A):
ANA MILENA MANJARREZ
PRESENTADO POR:
JACKLIN SUAREZ GARCÍA
JAIR ALFONSO RINCON I.
LETICIA – AMAZONAS
COLOMBIA
2010
INTRODUCCION
COAGULACION DE PROTEINAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estassoluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentados a temperaturas superiores a 70° C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.REACCIONES COLOREADAS
REACCION XANTOPROETICA:
Es debido a al formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo. Cuando las proteínas son tratadas con acido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira aun color anaranjado oscuro.
REACCION DE BIURET:
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret, de formula:
Que en contacto con una solución desulfato cúprico diluida. Da una coloración violeta característica.
REACCION DE LOS AMINOACIDOS AZUFRADOS:
Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación de un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una reacción de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
OBJETIVOS
-Identificar losfactores que afectan la estabilidad de las proteínas (desnaturalización).
-Conocer algunas de las pruebas más comunes en la identificación de las proteínas.
¿Cuales son las proteínas que están presentes en la clara de huevo y en la leche?
¿Qué significa la desnaturalización de una proteína?
Realice la ficha técnica de los reactivos a utilizar en la práctica.
METODOS Y MATERIALESRECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
COAGULACION DE PROTEINAS:
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Vasos de precipitados
• Pipetas
• Solución de HCl concentrado
• Alcohol etílico
• Solución de SO4Cu al 1%
• NaOH al 20%
• Clara de huevo
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de huevoen agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
Figura 1, imagen tomada de:
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/prot.pdf
1. Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
2. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
REACCIONES COLOREADAS
REACCION XANTOPROTEICA:
1. Poneren el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solución problema (clara de huevo).
2. Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
3. Calentar al baño maría a 100: Cº
4. Enfriar en agua fría
5. Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40%o hidróxido sódico al 40%.
Imagen 2. Tomado de:http://web.mac.com/pedropablomoreno/BioGeo/BIO2-Practicas_files/VI%20Reconocimiento%20proteinas.pdf
REACCION DEBIURET:
1. Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.
2. Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
3. A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
4. Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.
Imagen 3. Tomado de:
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/prot.pdf...
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