Reconocimiento Proteinas

Actividad Nº 2: Reconocimiento de proteínas.
Objetivos:
Reconocer presencia o ausencia de proteínas en distintas soluciones, mediante la reacción de Biuret.
Materiales y métodos.
Rotulamos 5tubos de ensayo y colocamos en cada uno de ellos 1 ml de cada una de las muestras, agua destilada, glicina, clara de huevo, leche y NaCl, agregamos en cada tubo 1 ml de reactivo de Biuret,homogenizamos las muestras y esperamos una reacción positiva o negativa, en este caso colorimétrica, ya que el cambio de color de este reactivo de celeste a morado, evidencia presencia de proteínas.Resultados.
Muestra | Coloración | Proteínas |
1.Agua Destilada | Celeste | |
2.Glicina 1% | Celeste | |
3.Clara huevo | Morado | |
4.Leche | Morado | |
5.NaCl 1% | Celeste| |
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5


La variación de colores en las muestras nos señala presencia de proteínas en la clara de huevo y en laleche, ya que tomaron una coloración morada, esto se explica por las composiciones de cada uno, el huevo es un alimento rico en proteínas, y la leche tiene en su composición un porcentaje de estas.Discusión.
“El Reactivo de Biuret es un compuesto colorimétrico que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composicióndesconocida.”
“La leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias en suspensión. La caseína, es la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un grannúmero de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan”.
“Un huevo aporta unos 6 g de proteína, repartidos fundamentalmente entre la yema y la
clara. El albumen consiste en una solución acuosa yproteica”.
Basados en estos se llega a la conclusión de que las muestras tanto de clara de huevo, como la de leche, se colorean morado por el contenido proteico de cada uno, albuminas en el huevo y...