Reconocimiento De Proteinas

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

Leidy Álvarez Anaya, Rubys Arreola Galvis, Dilmadiz Díaz Pitalua, Sergio Torres Venera,

Facultad de Ciencias Básicas, Programa de Licenciatura en Biología y Química
Laboratorio de Bioquímica
Universidad del Atlántico, Ciudadela Universitaria, Km. 7 Vía Puerto Colombia, PBX: 3197010

Barranquilla, Colombia – noviembre 10 de 2012

1. OBJETIVOS

*Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas.
* Conocer reacción xantoproteica  y de biuret.
* Aprender cómo reacciona la albúmina ante las sustancias respectivas.
* Conocer algunas propiedades de las proteínas.

2. MARCCO TEORICO

Las proteínas son biomoleculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre eproteina proviene de la palabra griega(proteios) que significa primario a del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas sonindispensables para la vida, sobre todo por su ficción platica (constituyen el 80% de protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma partes de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoleculas mas versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento delorganismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes entre las que se destacan:

* Estructural. Esta es la función mas importante de una proteína (Ej. colágeno)
* Inmunológica (anticuerpos)
* Enzimática (ej sacarosa y pepsina)
* Contráctil (actina y miosina)
* Homeostática: colaboran en el mantenimiento de PH (ya que actúan como un tampón químico)
* Pransduccion deseñales (eje rodopsina, yodopsina)
* Protectora o defensiva (ej trombina y fibrinógeno)
* Plasmáticas (ej albúmina)

Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar polipéptidos.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos desus tesis no ribosomal) es decir, la información genética determinada en gran medida que proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo. Las proteínas se sintetizan dependiendo de como se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominadoproteoma.

3. PROCEDIMIENTO

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

COAGULACION
Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo. Añadir 5 gotas de acido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

BIURET
Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3ml de albúmina de huevo. Añadir 2ml de solución de hidróxido sodico al 20%. A continuación 4 o 5 gotas de sulfato cuprico diluida al1%. Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.

XANTOPROTEICA
Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 ml de solución problema (clara de huevo). Añadir 1ml de HNO3 concentrado. Calentar a llama o baño de María a 100 ·C. enfriar en agua fría.
Añadir gota a gota 2ml de hidróxido amonico o una disolución de sosa cáustica al 40%.

AMINOACIDOS AZUFRADOS
Poner el tubo de ensayo de 2a 3 ml de albúmina de huevo (clara de huevo). Añadir 2ml de solución de hidróxido sodico al 20%. Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5% calentar el tubo hasta ebullición. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas que tienen en su composición...