Recordatorio Siete Dias

El siguiente análisis se realizó de acuerdo a los datos de un individuo de 23 años con un peso de 56 kg y una talla de 166 cm, con un IMC de 21.8. Para realizar el cálculo de kcal. necesarias se utilizó la fórmula de “Mifflin”, la cual dio un resultado de 2080.52 kcal. necesarias para el individuo, los requerimientos necesarios de hidratos de carbono, proteínas y lípidos(en gramos) fueron lossiguientes: 312.078g(60%), 78.01g(15%) y 57.79g(25%) respectivamente.
El diario dietético es un método muy preciso que evalúa la ingesta actual, y este método requiere que el entrevistado sea instruido previamente sobre la manera de detallar las porciones consumidas. (Martínez J. y Portillo M., 2011: 309)
Se realizó un diario dietético de 7 días, anotando los alimentos y estimando el tamaño de laporción de cada alimento consumido, con excepción de los alimentos enlatados, de los cuales fueron utilizados los valores que vienen impresos en la tabla nutrimental, los datos registrados de la semana completa dieron los siguientes resultados:
Días | Fibra | HCO | Proteínas | Lípidos | Colesterol (mg) |
| | | | | |
LUNES | 11.016 | 358.77 | 44.24 | 15.82 | 11.8 |
MARTES | 10.9 |407.2 | 42.78 | 24.68 | 41.8 |
MIERCOLES | 3.06 | 207.52 | 44.5 | 26.58 | 79.5 |
JUEVES | 9.885 | 277.44 | 37.18 | 53.28 | 577 |
VIERNES | 9.91 | 382.52 | 66.9 | 42.98 | 137.25 |
SABADO | 7.935 | 323.31 | 71.2 | 51.3 | 172 |
DOMINGO | 8.14 | 328.93 | 52.6 | 41.12 | 602.45 |
(Tabla 1.0)
RESULTADOS SEMANALES |
NUTRIMENTO | NECESIDADES(g) | CONSUMIDO(g) | EXCESO(g) | DEFICIENCIA(g) |
 |   |   |   |   |
Fibra | 175 | 60.85 |   | 114.15 |
HCO | 2184 | 2285.93 | 101.93 |   |
Proteínas | 546 | 359.4 |   | 186.6 |
Lípidos | 406 | 255.76 |   | 150.24 |
(Tabla 1.1)
En la tabla 1.0 se muestran los datos obtenidos por día, y en la tabla 1.1 los datos obtenidos de la semana, en cuanto al consumo de fibra podemos observar que hay un déficit del 61.8% del consumo semanal.Frecuentemente se achaca al déficit de fibra alteraciones patológicas, de forma indirecta, como la obesidad, diabetes, cáncer, etc. y de forma directa como las hemorroides y estreñimiento.
La OMS teniendo en cuenta que en el mundo existen muchos países con elevada proporción de niños, ha establecido un rango de consumo de fibra en concreto que va de 16g-24g al día. (Mataix J., 2002: 133).
Debido ami bajo consumo de fibra puedo desarrollar una de las patología mencionadas, por lo que puedo corregir esta deficiencia incorporando a mi dieta, los siguientes alimentos ricos en fibra: alegría que posee 6.7g, avena (hojuelas) que tienen 6.6g y guayabas blancas en las que encontramos 8.9g, elegí estos alimentos porque son fácil de conseguir, su preparación es rápida y fácil, y su costo son bajos,que se adecuan a mis posibilidades económicas, incorporando estos alimentos en cantidades de 50g de alegría me aportarían 3.35g de fibra, 100g de avena me aportarían 6.6g de fibra y 50g de guayabas me aportan 4.45g de fibra con lo que tendría 14.4g mas por día, y 100.8g mas a la semana, esto sumado con lo consumido durante la semana, me da un margen de error que se encuentra dentro de +-10%,aplicando estos cambios reduce en gran medida el riesgo de desarrollar una patología relacionada con el bajo consumo de fibra.

Grafica del consumo por día de fibra.

El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades, así un consumo desmesurado propicia la aparición de sobrepeso y obesidad, diabetes y a su vez el bajo consumo tan bien sevincula con enfermedades tales como el estreñimiento, hemorroides, hipoglucemias, etc. Los azucares refinados suministran calorías pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azucares simples a menudo son llamados “calorías vacías”. (Suplemento II, (2010) “Los hidratos de carbono” en VIVE Sano, n° 3862, 15 de abril de 2010, pp. 1-4.).
Es aconsejable que la mayor parte de sean hidratos...