Recuentos De Micoorganismos

INTRODUCCION

Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota normal, según la región y condiciones en que se producen; además sucomposición tiende a conservar dicha flora y por supuesto, le proporciona manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos. El recuento de mesófilos aerobios se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos. Refleja lacalidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación y las condiciones higiénicas de la materia prima.
Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos elevados. Unrecuento elevado puede significar una excesiva contaminación de la materia prima, deficiente manipulación durante el proceso de elaboración y la posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos.












OBJETIVOS

El objetivo principal de este laboratorio es:
• Determinar el recuento total de aerobios mesófilos viables, por método de recuento de profundidad.
•Determinar el contenido microbiano por un medio directo (Metodo Breed).


RESULTADOS
Procedimiento practico empleado para el recuento de microorganismos:
Provisto de cuatro tubos de ensayo
Adicionar a cada tubo 4,5 ml de Caldo Peptonado (utilizado para la dilución del alimento)
Al primer tubo agregar con una pipeta esterilizada 0,5 ml de leche, luego extraer de este 0,5 ml de muestra paraagregar al segundo tubo con caldo peptonado, para el tercer tubo extraigo 0,5 ml de muestra del segundo tubo y para el cuarto tubo también extraigo 0,5 ml de muestra del tercer tubo para adicionarlo a este último.
Cuando ya están preparados los cuatro tubos con caldo peptonado y con la muestra de leche, obtengo distintas concentraciones en cada uno de ellos, siendo las siguientes:
Primer tubo:concentración 10-1
Segundo tubo: concentración 10-2
Tercer tubo: concentración 10-3
Cuarto tubo: concentración 10-4
Luego en cuatro capsulas de Petri previamente esterilizadas, adicionar 1 ml con una pipeta cada uno de los tubos con muestra preparada anteriormente con las distintas concentraciones.
Calentar a temperatura Agar Plate (utilizado para el recuento de bacterias), el agar debeestar a una temperatura que soporte la mano.
Agregar una cantidad de 10 ml aproximado de agar plate con una pipeta esterilizada a cada una de las capsulas con muestra preparadas anteriormente, el agar debe ser distribuido de manera uniforme, para evitar desproporcionamiento.
Tapar todas las capsulas una vez gelado el agar a temperatura ambiente, para evitar cualquier tipo de contaminación, luegodar vuelta la capsula boca abajo, para no generar humedad en la muestra.
Rotular cada una de las capsulas para luego llevarlas a incubación a 37°C.

Consideraciones:
Trabajar en todo momento con el mechero encendido, para evitar contaminación de la muestra.
Leche utilizada: Marca Surlat, Calidad Descremada de 1 Litro. Fechavencimiento 30-07-2012

Resultados:
Luego de una semana transcurrida de incubación de la bacteria a 37°C se obtiene lo siguiente:
Capsula con muestra de concentración 10-1: se observa formación de 23 colonias
Capsula con muestra de concentración 10-2: se observa formación de 24 colonias
Capsula con muestra de concentración 10-3: se observa formación de 14 colonias
Capsula con muestra de...